Rezept SAUERTEIGANSATZ NACH HOBBYTHEK

 
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SAUERTEIGANSATZ NACH HOBBYTHEK

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Kennwort: HANDY rezept 20010
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Küchentipp: Panade !
Knusprige Hülle von gebratenem Fleisch, Gemüse, Käse oder Fisch. Kann zum Beispiel aus Paniermehl, Nüssen, zerstoßenen Cornflakes oder Kartoffelchips bestehen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 99 Portionen / Stück
100 ml Wasser, genau 40 Grad warm
100 g Roggenmehl, Zimmertemperatur
100 ml Wasser, genau 40 Grad warm
100 g Roggenmehl, Typ 1150
200 ml Wasser, 40 Grad warm
200 g Roggenmehl, Typ 1150
Zubereitung des Kochrezept SAUERTEIGANSATZ NACH HOBBYTHEK:

Rezept - SAUERTEIGANSATZ NACH HOBBYTHEK
Fuer die 1. Stufe Mehl mit Zimmertemperatur in eine Steingutschuessel sieben, mit dem Wasser (genau 40 Grad warm!) vermischen. Gefaess verschliessen (z.B. mit Frischhaltefolie), 48 Stunden bei maessiger Zimmertemperatur stehen lassen, dabei alle 12 Stunden kraeftig umruehren. Fuer die 2. Stufe gesiebtes Mehl und 40 Grad warmes Wasser zum Teig der 1. Stufe geben, gut verruehren. 24 Stunden stehen lassen, nach 12 Stunden gut umruehren. Fuer die 3. Stufe die restlichen 200 g Mehl gesiebt mit den 200 ml Wasser (40 Grad warm!) vermischen und weitere 24 Stunden stehen lassen. Der Sauerteig sollte jetzt von schaumiger Konsistenz sein und angenehm saeuerlich duften. Von diesen ca. 800 g Sauerteig benoetigt man fuer ein 3-Pfund-Brot nach dem Rezept der Hobbythek 700 g. Der Rest ist der Ansatz fuer neuen Sauerteig. Insgesamt 48 Stunden * Nach: Das Hobbythek-Buch 2 Erfasser: W.Arnetzl Datum: 20.03.1995 Stichworte: Brot, Sauerteig ** Gepostet von Joerg Weinkauf Stichworte: Brot, Backen, Aufbau, P999

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