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| Kochrezept / Rezept Sauerteig I |
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| Rezept Hits: 9392 |
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| Kommentare: 0 |
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Küchentipp: Erbsensuppe mit Brot !
Koche Sie immer ein Stückchen Brot mit, wenn sie eine Erbsensuppe kochen. Die Erbsen sinken nicht zu Boden und die Suppe kann nicht anbrennen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 400 g Roggenmehl | | 400 ml Wasser, 40GradC | | 100 g Sauerteig | | 350 g Roggenmehl | | 350 ml Wasser, 40GradC |
| Zubereitung des Kochrezept Sauerteig I: |
Rezept - Sauerteig I
!!! Dieses Rezept klappt nicht unbedingt im ersten Anlauf !!!
Den 1. Sauerteig erzeugen:
1. Phase:
100 g Mehl mit 100 ml Wasser mischen. Zudecken und 1-2 Tage bei 20GradC
ruhen lassen.
2. PHASE:
Die gleiche Menge hinzufuegen, gut vermischen, zudecken und fuer 24 h
ruhen lassen.
3. PHASE:
200 g Mehl und 200 ml Wasser hinzufuegen, gut vermischen und zugedeckt
24 h lang ruhen lassen.
Der Sauerteig sollte nun einen angenehmen saeuerlichen Geruch haben und
reicht mindestens fuer ein Brot, wobei 100 g Sauerteig fuer die wesentlich
schnellere Sauerteigvermehrung uebrigbleiben.
VORHANDENEN SAUERTEIG VERMEHREN:
Alle Zutaten gut mischen und 12-24 h bei 20GradC zugedeckt ruhen lassen.
Sauerteig kann man bis zu 8 Tagen im Kuehlschrank lagern. Fuer laengere
Lagerzeiten (bis zu 4 Wochen) muss man soviel Roggenmehl hinzufuegen, bis
der Sauerteig kruemelig wird.
** From: C.WULF@TBX.BERLINNET.in-BERLIN.de (Christian Wulf)
Date: Mon, 24 Jan 1994 12:16:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Stichworte: Backen, Grundrezept, zer
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