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| Kochrezept / Rezept Sauerkrautbereitung. |
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Küchentipp: Besseres Aroma durch Schnittlauch !
Wenn Sie verschiedene frische Kräuter für ein Gericht brauchen, dann nehmen Sie vor allem viel Schnittlauch. Das Aroma der anderen Kräuter wird dadurch viel stärker entfaltet. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 10 kg Weißkraut | | 1/2 kg Salz | | - - Kümmel | | - - Knoblauch |
| Zubereitung des Kochrezept Sauerkrautbereitung.: |
Rezept - Sauerkrautbereitung.
Die äußeren Blätter der Krautköpfe werden entfernt, die Köpfe halbiert
oder geviertelt, der Strunk entfernt und mittels eines Messers oder
eines Krauthobels in möglichst feine Streifen geschnitten. Zu je 10
kg Kraut mischt man 1/2 kg Salz und etwas Kümmel und _stampft_
dasselbe fest in mit heißem Wasser ausgewaschene, einige Tage mit
frischem Brunnenwasser - dasselbe ist öfters zu wechseln -
ausgelaugte, mit Knoblauch eingeriebene Weinfässer, Holzschaffeln,
Steingutgefäße usw. Der Boden des betreffenden Aufnahmegefäßes wird
mit gesäuberten Kohlblättern belegt und Kohlblätter obenauf gehäuft,
ein durchlöcherter Holzdeckel aufgelegt, den man mit einem
reingewaschenen Stein bedeckt. Die durch das Salz entstehende Brühe
soll immer wenigstens drei Finger hoch über den Krautblättern stehen.
Etwa entstehender Schaum ist zu entfernen. Am besten geht die Gärung
bei 15 Grad C vor sich. Nach Abschluß der Gärung wird der Schaum
entfernt, Deckel und Stein abgewaschen, die Kohlblätter entfernt, ein
reines, in Salzwasser ausgedrücktes Leinen darüber gelegt und die
Gefäße in einem mit reiner Luft begabten, kühlen Raum aufgestellt.
Sollte man bemerken, daß Brühe fehlt, so ist ein Aufguß von schwach
gesalzenem, gekochtem Wasser zu machen. Nimmt man weniger Salz, als
oben angegeben, und stellt man die Gefäße in kühlem Raume auf,
entsteht statt der Milchsäuregärung eine "Ammoniakalische Gärung" und
das Kraut muß, da verdorben, beseitigt werden. Nach jedesmaligem
Herausnehmen von Kraut sind Deckel, Stein und Leinen gründlich zu
reinigen.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
: sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
: Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 22. November 1998
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