Küchentipp: Wasserbad !
Für ein Wasserbad wird ein kleiner Topf in einen größeren, mit Wasser gefüllten Topf gestellt. Cremes oder Saucen werden, sobald das Wasser eine Temperatur zwischen 75 und 85 Grad erreicht hat, in dem offenen kleinen Topf unter ständigem Schlagen gegart.
Zubereitung des Kochrezept Sauerfleisch mit Bratkartoffeln:
Rezept - Sauerfleisch mit Bratkartoffeln
Fuer den Sud das Wasser zusammen mit den Pfefferkoernern,
Lorbeerblaettern, Salz und dem geputzten und gewaschenen
Suppengemuese sowie den geschaelten, geviertelten Zwiebeln
zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben und bei
schwacher Hitze etwa 1 Stunde darin garen. Das Fleisch
aus dem Sud nehmen und kalt stellen. Die Lorbeerblaetter,
das Suppengemuese und die Zwiebeln aus dem Sud herausfischen.
Dann 1 l Sud abmessen und mit dem Weinessig und dem Zucker
suesssauer abschmecken und erkalten lassen. Dann das Fett
von der Oberflaeche vollkommen abschoepfen. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen, nach 10 min. ausdruecken und bei
schwacher Hitze aufloesen. Die Gelatine in den abgeschmeckten
Sud geben. Den kalten Schweinebauch in Scheiben schneiden und in
eine flache Schuessel legen. Mit Zwiebelringen, Petersilienblaettchen
und den Moehrenscheiben garnieren. Den Sud darueber verteilen.
Das Sauerfleisch 12 - 24 Stunden im Kuehlschrank fest werden
lassen. Dazu schmecken Bratkartoffeln und Remouladensauce
sehr gut.
* Quelle: Kalenderblatt vom Juli 1992
** Gepostet von Sabine Engelhardt
Date: 17 Mar 1995
Stichworte: P6
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