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| Kochrezept / Rezept Sauerbraten aus der Putenoberkeule (Sachsen) |
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| Rezept Hits: 2563 |
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Küchentipp: Wacholderbeerentee !
Gegen Angina, Rheuma, Aterienverkalkung, Asthma Wechselbeschwerden |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Putenoberkeule mit Haut | | 75 g Pflanzenfett | | 50 g Mehl | | 2 Tomatenmark | | 500 ml Weinessig | | 500 ml Wasser | | 2 Zwiebeln; oder | | 1 Porreestange | | 1 Möhre | | 1/4 Knolle Sellerie | | 4 Nelken | | 1 Lorbeerblatt | | 1 Zerdrückte Pfefferkörner | | 1/2 Thymian | | 1 Zucker | | 1 Salz | | - - Radiomarkt 01.07.1996 Umgew. von Rene Gagnaux |
| Zubereitung des Kochrezept Sauerbraten aus der Putenoberkeule (Sachsen): |
Rezept - Sauerbraten aus der Putenoberkeule (Sachsen)
Zunächst für die Marinade: Essig und Wasser aufkochen, Nelken,
Lorbeerblatt, zerdrückte Pfefferkörner, Thymian, Zucker und Salz
dazugeben. Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Porree putzen, waschen und grob
würfeln. Das Gemüse und die Gewürze in der Flüssigkeit gut
durchkochen, damit sich die Aromastoffe voll entwickeln können, und
die Marinade erkalten lassen.
Das Fleisch nun für zwei bis drei Tage in die Beize legen, wobei es
unbedingt von Flüssigkeit bedeckt sein muss. Das Gefäss abdecken und
kühlstellen.
Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit
einem sauberen Tuch abtrocknen. Die Marinade durchseihen.
In einer entsprechend großen Bratpfanne das Pflanzenfett stark
erhitzen und den Braten auf jeder Seite so lange anbraten, bis er
rundherum knusprig braun ist.
Nun das Gemüse aus der Marinade mitschmoren lassen, dann - zunächst
löffelweise - etwas Marinade an das Bratfett geben, zwei- bis dreimal
einkochen lassen, das Tomatenmark zugeben und durchrösten, das Mehl
überstäuben und ständig rühren, bis es eine mittelbraune Farbe
hat.
Nun etwa die Hälfte der Marinade an den Braten geben und zugedeckt
etwa 90 Minuten schmoren lassen.
Den Braten in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Als Beilage
empfehlen sich Klösse.
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