Rezept Sauerampfer Cremesuppe mit Orangen

 
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Kochrezept / Rezept Sauerampfer-Cremesuppe mit Orangen

Sauerampfer-Cremesuppe mit Orangen

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Küchentipp: Reduzieren !
Einkochen von Soßen, Brühen oder Säften ohne Deckel, sodass ein Teil des Wassers verdampft. Der Geschmack wird dadurch konzentriert.

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Informationen zum Rezept:

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Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
200 g Sauerampfer
40 g Butter
700 ml Spargelfond; oder Gemuesebouillon
4  Eigelb
200 ml Sahne
1  Orange; Saft, sowie
1 Tl. abgeriebene Orangenschale
- - Salz
- - Pfeffer
Zubereitung des Kochrezept Sauerampfer-Cremesuppe mit Orangen:

Rezept - Sauerampfer-Cremesuppe mit Orangen
Den Sauerampfer entstielen, die mittleren Blattrippen entfernen, in feine Streifen schneiden und in etwas Butter bei schwacher Hitze duensten. Heisse Spargelfond oder Gemuesebouillon angiessen, zum Kochen bringen und etwa 6 bis 8 Minuten ziehen lassen. Eigelb in einer Schuessel mit der Sahne, dem Orangensaft und der Orangenschale verruehren. Ganz kurz vor dem Auftragen etwas heisse Suppe unter Ruehren dazugeben, um die Legierung zu erwaermen. Dann die Suppe von der Kochstelle nehmen und die erwaermte Legierung hineingeben. Bei sehr schwacher Hitze staendig ruehren, bis die Suppe gebunden ist. Sie darf aber keinesfalls nochmals kochen! Von der Kochstelle nehmen und die restliche Butter dazugeben. Den Topf leicht hin- und herbewegen, bis die Butter geschmolzen ist, und sofort servieren. * Quelle: Nach: Oskar Marti Ein Poet am Herd,Fruehling in der Kueche, Hallwag 1994. ISBN 3-444-10416-2 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Suppe, Creme, Sauerampfer, Orange, P4

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