| Kochrezept / Rezept Sauce pauvre homme (Arme-Leute-Sauce) |
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Küchentipp: Kartoffeln im Grill !
Wickeln Sie ungeschälte, gut gereinigte Kartoffeln in Alufolie und legen Sie sie an den Rand der Holzkohlenglut. Nach etwa 40 Minuten haben Sie eine köstliche Beilage zu Ihrem Grillsteak. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 10:15:00 |
28.05.2012 |
 Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 07:15:00 |
29.05.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 13:15:00 |
29.05.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 30 g Butter |
| 1 El. Helles Paniermehl |
| 5 cl Weinessig |
| 250 ml Rindsbouillon, entfettet |
| 1 Zwiebel; fein gehackt ODER |
| 2 Schalotten; fein gehackt |
| 1 El. Petersilie; fein geschnitten |
| Zubereitung des Kochrezept Sauce pauvre homme (Arme-Leute-Sauce): |
Rezept - Sauce pauvre homme (Arme-Leute-Sauce)
Das Paniermehl in der zerlassenen Butter roesten. Mit dem Essig
abloeschen und einkochen lassen. Dann die Bouillon zufuegen und kurz
aufkochen lassen.
Zwiebel - oder Schalotte - blanchieren und zusammen mit der
Petersilie zur Sauce geben.
Fuer diese auf bescheidene Weise schmackhafte Sauce gibt es noch
andere Rezepte und sogar eine englische Variante, die 'Poor man
sauce': man laesst gehackte Zwiebeln in Butter Farbe annehmen,
loescht mit Essig und Weisswein ab und kocht diese ein. Dann gibt man
Bouillon dazu und bindet die Sauce mit brauner Mehlschwitze (in
Butter gebraeuntes Mehl). Schliesslich kommen noch Kapern,
Cayennepfeffer und Petersilie hinzu.
Fuer diese Sauce ausschliesslich Weinessig verwenden.
* Quelle: Robert J. Courtine, Simenon et Maigret
passent a table Paris, Laffont, 1992
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sat, 26 Nov 1994
Stichworte: Aufbau, Sauce, Frankreich, P4
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