| Kochrezept / Rezept Sauce Hollandaise (mit Reduktion) |
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| Rezept Hits: 7448 |
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Küchentipp: Kartoffeln kochen und Stromsparen !
Kartoffeln in den Topf geben, 1-2 cm Wasser angießen, zugedeckt ankochen. Sobald ein Dampffähnchen sichtbar ist, 15-20 Minuten bei kleiner Hitze fortkochen und 5-10 Minuten in der Nachwärme fertiggaren. Kartoffelwasser abgießen. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 10:15:00 |
28.05.2012 |
 Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 07:15:00 |
29.05.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 13:15:00 |
29.05.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 2 Schalotten |
| 1 Knoblauchzehe, ungeschaelt |
| 1 Lorbeerblatt |
| 10 Pfefferkoerner, schwarz |
| 3 Petersilienzweige |
| 1/2 Tl. getr. Estragon |
| 1/2 Tas. ;Wasser |
| 1/2 Tas. Weisswein, trocken |
| 3 Eigelb |
| 200 g Butter |
| 3 El. Reduktion; siehe oben |
| - - Etwas Zitronensaft |
| 1 Spur ;Salz |
| - - Frischen Estragon |
| - - Petersilie |
| Zubereitung des Kochrezept Sauce Hollandaise (mit Reduktion): |
Rezept - Sauce Hollandaise (mit Reduktion)
Reduktion:
Alle Zutaten in einem Topf geben und auf 3 El. Fluessigkeit (bei einer
Saucenzubereitung mit 3 Eigelb) einkochen lassen. Dann etwas erkalten
lassen.
Sauce:
Das Eigelb mit der Reduktion ueber dem Wasserbad bei maessiger Hitze
cremig ruehren. Butter zerlassen, bis sie fluessig ist - die Molke
setzt sich ab. Nun die Butter in einen Topf (ohne Molke) oder zur
Eier-Reduktionsmasse geben.
Nach und nach unter vorsichtigem Ruehren (Vorsicht: Die Sauce gerinnt,
wenn das Wasserbad zu heiss ist) die Butter nicht zu schnell einruehren
und die Wasserbadschuessel darf keinen Kontakt mit dem Wasser haben!
Das klingt sehr kompliziert, ist es aber nicht.
Sie schmeckt zu Fisch, Gemuese oder Blumenkohl koestlich! Aus der Sauce
Hollandaise wird eine Bearnaise, wenn man zum Schluss noch etwas
Bratenjus hinzufuegt. Sie koennen die Hollandaise auch leicht mit
Cayennepfeffer wuerzen.
* Quelle: Nach Nordtext 20.05.95
Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Wed, 24 May 1995
Stichworte: Aufbau, Sauce, P1
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