| Kochrezept / Rezept Sauce Bearnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise) |
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Küchentipp: Im Eis serviert !
Füllen Sie eine große Schüssel mit zerkleinerten Eisstückchen, und stellen Sie Ihre Schüssel mit Obstsalat o.ä. hinein. Wenn Sie dem Eis noch etwas Salz zufügen, wird es noch kälter. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 10:15:00 |
28.05.2012 |
 Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 11:15:00 |
28.05.2012 |
Tim Mälzer kocht! |
| 07:15:00 |
29.05.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 l Hollaendische Sauce |
| 50 ml Estragonessig |
| 30 ml Weisswein |
| 20 g Estragon, frisch zupfen und hacken |
| 10 g Kerbel, frisch zupfen und hacken |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Sauce Bearnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise): |
Rezept - Sauce Bearnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise)
Wenn sowohl hollaendische wie Bearner Sauce benoetigt werden, ist es
sinnvoll, die Bearner Sauce aus einem Teil der hollaendischen Sauce
herzustellen, indem man die wuerzigen Bestandteile als Reduktion vor
dem Passieren und die gehackten Kraeuter nach dem Passieren beigibt.
Estragon, Estragonessig und Weisswein fast vollstaendig reduzieren.
Reduktion unter die passierte hollaendische Sauce ruehren, Kerbel
beifuegen und abschmecken.
* Quelle: Nach Pauli Rezeptbuch der Kueche, 1992
Isbn 39520249-1-0 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 15 Jan 1995
Stichworte: Aufbau, Sauce, P1
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