Rezept Sauce Bearnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise)

 
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Sauce Bearnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise)

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Küchentipp: Damit es nicht überkocht !
Legen Sie zwischen Tropf und Deckel einen großen Kochlöffel, damit verhindern Sie das Überkochen. Sie können aber auch etwas Butter oder Öl ins Wasser geben und die Nudeln oder der Reis kochen nicht mehr über.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
1 l Hollaendische Sauce
50 ml Estragonessig
30 ml Weisswein
20 g Estragon, frisch zupfen und hacken
10 g Kerbel, frisch zupfen und hacken
- - Salz
- - Pfeffer
Zubereitung des Kochrezept Sauce Bearnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise):

Rezept - Sauce Bearnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise)
Wenn sowohl hollaendische wie Bearner Sauce benoetigt werden, ist es sinnvoll, die Bearner Sauce aus einem Teil der hollaendischen Sauce herzustellen, indem man die wuerzigen Bestandteile als Reduktion vor dem Passieren und die gehackten Kraeuter nach dem Passieren beigibt. Estragon, Estragonessig und Weisswein fast vollstaendig reduzieren. Reduktion unter die passierte hollaendische Sauce ruehren, Kerbel beifuegen und abschmecken. * Quelle: Nach Pauli Rezeptbuch der Kueche, 1992 Isbn 39520249-1-0 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 15 Jan 1995 Stichworte: Aufbau, Sauce, P1

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