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| Kochrezept / Rezept Sardische Hirtensuppe (Zuppa dei pastori galluresi) |
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Küchentipp: Glasklare Eiswürfel !
Wenn man Eiswürfel aus Leitungswasser herstellt, sind sie voller Blasen und trüb. Kocht man das Leitungswasser aber ab, lassen sich daraus glasklare Eiswürfel bereiten. |
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| Informationen zum Rezept: |
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0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 12 Portionen / Stück |
| 1200 g Lammnacken | | 1200 g Ochsenbein | | 2 kg Suppenhuhn | | 6 l Wasser | | 350 g Zwiebeln | | 300 g Staudensellerie | | 200 g Karotten | | 1 Bd. Basilikum | | - - Salz | | 1 kg Fleischtomaten | | 6 El. Olivenoel | | 50 g Tomatenmark | | - - Zucker | | - - Cayennepfeffer | | - - Zimtpulver | | 1 Bd. Glatte Petersilie | | 200 g Junger Schafkaese | | 400 g Fladenbrot; sehr duenn (pane carasau) |
| Zubereitung des Kochrezept Sardische Hirtensuppe (Zuppa dei pastori galluresi): |
Rezept - Sardische Hirtensuppe (Zuppa dei pastori galluresi)
Fleisch waschen, mit dem Wasser zum Kochen bringen, sorgfaeltig
abschaeumen.
Inzwischen Zwiebeln pellen und vierteln. Sellerie und Karotten
putzen, waschen und grob zerschneiden. Alles mit Basilikumblaettern
zum Fleisch geben und salzen.
Fleisch in der Bruehe ohne Deckel 3 Stunden garen. Danach mit Salz
abschmecken.
Waehrend das Fleisch gart, Tomaten haeuten, grob zerschneiden und im
Olivenoel aufkochen. Tomatenmark unterruehren. Tomaten in 30 Min.
dicklich einkochen, mit Salz, Zucker und Cayenne und Zimt wuerzen.
Petersilie grob hacken. Kaese in Scheiben schneiden. Brotblaetter in
einen ofenfesten Topf einschichten. Lagenweise mit Tomatensauce
betraeufeln und mit Kaese und Petersilie belegen. Von der Bruehe etwa
2/3 der urspruenglichen Wassermenge durch ein Sieb ueber das Brot
giessen.
Die Suppe im vorgeheizten Backofen (200GradC, Gas Stufe 3, erste Leiste
von unten) so lange garen, bis sich eine schoene Kruste gebildet hat.
Die sardische Hirtensuppe anschliessend in der Form servieren.
Die Suppe als Festmahl
: Die Zuppa dei pastori galluresi wird nur bei grossen Festlichkeiten
aufgetischt. Die Zubereitung ist aufwendig. Und man sollte 1-2 Tage
vorher damit anfangen. Ist die Bruehe gekocht und mit Brot und Kaese in
die Form geschichtet, dauert es nur noch eine Stunde. Das Fleisch von
Lamm, Ochse und Huhn, das die Kraft der Bruehe ausmacht, wird uebrigens
hinterher lauwarm und mit sauer eingelegten Zwiebeln gegessen.
* Quelle: Nach: Das grosse Italien- Kochbuch / e&t
Erfasst (25.05.96) von Ulk Fetter
Stichworte: Suppe, Eintopf, P12
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