| Kochrezept / Rezept Sardamone oder geschmorter Hammel (*) |
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Küchentipp: Aufgerissene Klöße !
Sie können gerettet werden, indem man die Klöße auf Küchenpapier legt und das Kochwasser mit Hilfe des Papiers vorsichtig herausdrückt. So werden die Klöße wieder schön trocken. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Hammel; oder Lamm Brust, ohne Knochen und Fett, oder Hals |
| 40 g Fetter Speck |
| 200 g Karotten |
| 1 Tl. Korianderkörner oder |
| 1 Tl. Frisch gehackter Koriander |
| 4 Safranfäden |
| 4 dl Wasser; oder Bouillon |
| 1/2 Tl. Gewürzmischung; gleiche Anteile an Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Pfeffer, Salz |
| - - Il libro della cucina del secolo, |
| - - überarbeitet durch Odile Redon u.a. |
| - - Erfasst von Rene Gagnaux |
| Zubereitung des Kochrezept Sardamone oder geschmorter Hammel (*): |
Rezept - Sardamone oder geschmorter Hammel (*)
(*) De sardamone di carne
Das Spezielle an diesem Rezept ist die Zugabe von zerdrückten
Korianderkörnern mit gehackten Karotten am Ende des Garens. Es bleibt
allerdings unklar, ob damals Korianderkörner oder Koriandergrün
verwendet worden ist. Mit beiden schmeckt es gut, mit gehacktem
Koriander sieht es auch noch optisch schöner aus.
Das Fleisch in Würfel schneiden. Kurz abbrühen (bei Lamm nicht
nötig). Den Speck in einem Schmortopf auslassen, die Fleischstücke
zugeben und gut anbraten, bis sie braun sind. Salzen, Bouillon oder
Wasser zugeben und auf kleiner Flamme etwa 3/4 Stunde zugedeckt
schmoren lassen.
Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Korianderkörner zerdrücken
und die Karotten reiben oder klein hacken; Safran und Gewürzmischung
zugeben. Alles über das Fleisch geben und das Garen beenden.
Abschmecken und servieren.
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