Rezept Saltimbocca (Italien)

 
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Saltimbocca (Italien)

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Küchentipp: Auberginen schälen – oder nicht? !
Eine sehr gute Faustregel: Wenn die Auberginen in kurzer Zeit fertig gedünstet sein sollen, schäle man sie vorher. Andernfalls, wenn es nicht eilt, ist Schälen nicht nötig.

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Informationen zum Rezept:

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
4 gross. Kalbsschnitzel; sehr duenn geschnitten
4  Scheibe Roher Schinken; etwa in Schnitzelgroesse Salz, Pfeffer
2 El. Mehl
3 El. Oel
4 El. Marsala
- - Frische Salbeiblaetter
Zubereitung des Kochrezept Saltimbocca (Italien):

Rezept - Saltimbocca (Italien)
Einfuehrung: Warum dieses Fleischgericht typisch italienisch genannt werden muss, ist schnell erklaert. Zum einen sind die Salbeiwuerze und das Braten in Oel natuerlich italienische Eigenheiten. Zum anderen handelt es sich um vergleichsweise kleine Portionen Fleisch. In Italien beginnt eine Mahlzeit meistens mit einem Teigwarengericht, etwa der Past'asciutta. Es sorgt schon fuer eine handfeste Vorweg-Saettigung. Der anschliessende Haupt- oder Fleischgang darf deshalb nicht so reichhaltig ausfallen - aber delikat muss er sein. Die Saltimbocca sind deshalb keine massive Angelegenheit, sondern nicht viel mehr als kleine Happen. Niemand muss sich muehsam mit ihnen auseinandersetzen - sie springen sozusagen von allein in den Mund. Und das besagt auch der Name der Salbeischnitzel: Spring-in-den-Mund. Zubereitung: Schnitzel vorsichtig klopfen, je nach Groesse, jedes in 2 bis 3 Stueckchen schneiden. Den Schinken ebenso teilen. Fleisch leicht salzen, und nach eigenem Geschmack pfeffern, in Mehl wenden, auf jedes Stueck ein Salbeiblatt und darauf ein Schinkenstueck legen. Mit Rouladennadeln oder Zahnstochern zusammenhalten. Die Schinkenschnitzel in heissem Oel von beiden Seiten goldbraun braten, auf eine gewaermte Platte legen. Bratenfond mit Marsala loesen, die Schnitzel mit der Sosse betraeufeln. Dazu Maisschnitten (gekochten und auf eine Platte gestrichenen Maisgries in Stuecke schneiden, panieren und in Butter anbraten) und gruenen, oder auch Chicoreesalat reichen. Reinhold Ewald: Als Getraenk nehme ich dazu gerne einen trockenen Rotwein (es muss kein Italiener sein). Ich orientiere mich sowieso nicht daran, was man *normalerweise* zu diesem, oder jenem Gericht trinkt. Ich kann immer nur sagen, das schmeckt mir dazu, und das nicht. Und das ist fuer mich der Tip, was ich wozu trinke. * Quelle: Gepostet: Reinhold Ewald 2:244/2124 23.07.94 Erfasser: Stichworte: Fleisch, Kalb, Italien, P1

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