Küchentipp: die richtige Temperatur für das Fett !
Halten sie einen trockenen Holzlöffelstiel in das Fett. Schäumen rundherum kleine Bläschen auf, dann hat das Fett die richtige Temperatur. Der Braten kann hinein.
Anzeigen / Werbung
Informationen zum Rezept:
Eiweiss:
0 *
Fett:
0 *
Kohlenhydrate:
0 *
Nährwert:
0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen:
*
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
25 g Frische Salbeiblaetter
25 g Butter; (1)
1 gross. Schweinsfilet; a ca. 500 g
50 g Parmaschinken; in duenne Scheiben geschnitten
- - Salz
- - Schwarzer Pfeffer
4 El. Olivenoel
1 klein. Zwiebel
100 ml Roter Portwein
1 El. Balsamicoessig
250 ml Kalbsfond; oder leichte Huehnerbouillon
20 Schwarze Pfefferkoerner
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
2 Petersilienzweige
80 g Butter; (2)
- - Annemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung des Kochrezept Salbei-Schweinsfilet an leichtem Pfefferjus:
Rezept - Salbei-Schweinsfilet an leichtem Pfefferjus
Die Salbeiblaetter hacken. In der Butter (l) kurz anduensten. Leicht
abkuehlen lassen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Schweinsfilet der Laenge nach gut 2/3 tief einschneiden,
aufklappen und unter Klarsichtfolie mit einem Wallholz gleichmaessig
flach klopfen. Mit den Parmaschinkenscheiben belegen. Den Salbei
daraufverteilen. Das Filet aufrollen und mit Kuechenschnur binden.
Rundum mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einer Bratpfanne das
Olivenoel erhitzen. Das Filet rundum je nach Groesse waehrend ca. 3
Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das Filet sofort in einer
feuerfesten Form in den vorgeheizten Ofen auf die zweitunterste Rille
geben und waehrend knapp 15 Minuten fertig braten (siehe auch Tip).
Inzwischen die Zwiebel schaelen und fein hacken. Im Bratensatz
hellgelb duensten. Mit Portwein, Balsamicoessig und Fond oder
Bouillon abloeschen. Die Pfefferkoerner grob zerdruecken und
beifuegen. Lorbeerblatt, Nelken und Petersilienzweige dazulegen.
Alles auf grossem Feuer auf knapp 1 1/2 dl einkochen lassen. Durch
ein Sieb passieren, dabei die Rueckstaende gut auspressen. Den Jus in
ein Pfaennchen geben.
Unmittelbar vor dem Servieren den Jus nochmals aufkochen. Die Butter
(2) in Flocken in die leicht kochende Sauce geben und einziehen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip: Das Filet kann auch mit der Niedertemperatur-Garmethode
fertiggestellt werden: 4 bis 5 Minuten anbraten, dann bei 80 Grad
waehrend 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden nachgaren lassen.
Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Diät und Abnehmen - Sind Diäten Figur-Killer ? Der Markt mit den Diäten boomt sein vielen Jahren ungebrochen. Egal ob im Bereich der Bücher, der Zeitschriften, der Gruppenveranstaltungen oder der Diätprodukte in allen Variationen.
Thema 3588 mal gelesen | 05.07.2008 | weiter lesen
Tipps zum Abnehmen und das ohne Diät Wenn die Stimmung mit den heller werdenden Tagen leichter wird, wäre manche oder mancher auch gern physisch etwas leichter.
Thema 5852 mal gelesen | 15.04.2008 | weiter lesen
Köche für Tim Mälzer Starkoch Tim Mälzer castet arbeitslose Köche und stellt eine Koch-Crew für sein neues Restaurant in Hamburg zusammen. Im Juni beginnen die Dreharbeiten für die VOX-Produktion "Tims Team".
Thema 13800 mal gelesen | 01.06.2006 | weiter lesen
|