Rezept Salbei Schweinsfilet an leichtem Pfefferjus

 
Rezepte und Kochrezepte
Rezepte, Kochen, Kochbuch, Kochrezepte, TV-Guide usw.
Kochrezept / Rezept Salbei-Schweinsfilet an leichtem Pfefferjus

Salbei-Schweinsfilet an leichtem Pfefferjus

Kategorie - Fleisch, Schwein, Filet, Salbei Rezepte Kochrezepte Kochen
Druckversion
Rezept bewerten
Rezept weiterempfehlen
Kommentar erstellen/anzeigen
Einkaufsliste per SMS
Kennwort: HANDY rezept 25750
senden an: 84141
Anleitung zum empfangen!
Rezept Hits: 5954 Bewertung: Bewertung für das Rezept 
Kommentare: 0 Versendet: 0

Küchentipp: Käseschäler !
Haben Sie nur kleine Mengen Käse zu reiben, nehmen Sie doch den Karfoffelschäler.

Anzeigen / Werbung
Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
25 g Frische Salbeiblaetter
25 g Butter; (1)
1 gross. Schweinsfilet; a ca. 500 g
50 g Parmaschinken; in duenne Scheiben geschnitten
- - Salz
- - Schwarzer Pfeffer
4 El. Olivenoel
1 klein. Zwiebel
100 ml Roter Portwein
1 El. Balsamicoessig
250 ml Kalbsfond; oder leichte Huehnerbouillon
20  Schwarze Pfefferkoerner
1  Lorbeerblatt
2  Nelken
2  Petersilienzweige
80 g Butter; (2)
- - Annemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung des Kochrezept Salbei-Schweinsfilet an leichtem Pfefferjus:

Rezept - Salbei-Schweinsfilet an leichtem Pfefferjus
Die Salbeiblaetter hacken. In der Butter (l) kurz anduensten. Leicht abkuehlen lassen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Schweinsfilet der Laenge nach gut 2/3 tief einschneiden, aufklappen und unter Klarsichtfolie mit einem Wallholz gleichmaessig flach klopfen. Mit den Parmaschinkenscheiben belegen. Den Salbei daraufverteilen. Das Filet aufrollen und mit Kuechenschnur binden. Rundum mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einer Bratpfanne das Olivenoel erhitzen. Das Filet rundum je nach Groesse waehrend ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das Filet sofort in einer feuerfesten Form in den vorgeheizten Ofen auf die zweitunterste Rille geben und waehrend knapp 15 Minuten fertig braten (siehe auch Tip). Inzwischen die Zwiebel schaelen und fein hacken. Im Bratensatz hellgelb duensten. Mit Portwein, Balsamicoessig und Fond oder Bouillon abloeschen. Die Pfefferkoerner grob zerdruecken und beifuegen. Lorbeerblatt, Nelken und Petersilienzweige dazulegen. Alles auf grossem Feuer auf knapp 1 1/2 dl einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren, dabei die Rueckstaende gut auspressen. Den Jus in ein Pfaennchen geben. Unmittelbar vor dem Servieren den Jus nochmals aufkochen. Die Butter (2) in Flocken in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tip: Das Filet kann auch mit der Niedertemperatur-Garmethode fertiggestellt werden: 4 bis 5 Minuten anbraten, dann bei 80 Grad waehrend 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden nachgaren lassen.

Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Haute Patisserie - Französische Konditoren flirten mit der ModeweltHaute Patisserie - Französische Konditoren flirten mit der Modewelt
Mille-feuilles, Eclairs und Petits Fours: Liebhabern des Süßen gilt die französische Patisserie seit jeher als eine unwiderstehliche Versuchung. Doch schlichtes Naschen ist in Paris längst passe.
Thema 11223 mal gelesen | 10.12.2007 | weiter lesen
Teegebäck - Französische MadeleinesTeegebäck - Französische Madeleines
Manche Speisen sind so köstlich, dass sie Schriftsteller zum Schwärmen verführen. Und zwar seitenweise.
Thema 10620 mal gelesen | 18.07.2008 | weiter lesen
Luffa: der kulinarisch unterschätzte SchwammkürbisLuffa: der kulinarisch unterschätzte Schwammkürbis
Kaum eine Pflanze wird so unterschätzt, wie der Schwammkürbis. Hierzulande wird der Luffa aegyptiaca – so der botanische Name dieser Kürbispflanze - hauptsächlich als grober Schwamm benutzt.
Thema 5009 mal gelesen | 08.12.2009 | weiter lesen


Copyright © Pixel Trader Ltd. 2005, 2006, 2007, 2008 All rights reserved.| Serverload: 0.13% |