| Kochrezept / Rezept Salat Von Zitrusfrüchten Mit Avocado-Lachsröllchen |
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| Rezept Hits: 1835 |
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Küchentipp: Leckere Möhren !
Gekochte Möhren schmecken besser, wenn man zum Kochwasser etwas Apfelsaft gibt. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 16:15:00 |
13.02.2012 |
 Marquards Ess-Klasse |
| 16:50:00 |
13.02.2012 |
Jamies 30 Minuten Menüs: Genial geplant - blitzsch |
| 19:00:00 |
13.02.2012 |
Das perfekte Dinner im Schlafrock |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Lachsfilet |
| 300 g Salz |
| 150 g Zucker |
| 2 Orangen |
| 3 Zitronen |
| - - Weißer Pfeffer; gemahlen |
| - - Paprika, edelsüss |
| - - Curry-Madras |
| - - Nelkenpulver |
| 2 Lorbeerblätter |
| - - Wacholderbeeren; zerdrückt |
| 50 ml Olivenöl, extra vergine |
| 50 ml Cognac |
| 1 El. Senfsaat |
| 1 Bd. Dill |
| 1 Orange |
| 1 Rosa Pomelo |
| 1 Grapefruit |
| 1 klein. Fenchelknolle |
| 1 klein. Rote Zwiebel |
| 100 ml Olivenöl extra vergine |
| 30 ml Alter Aceto Balsamico |
| - - Salz |
| - - Rote Pfeffer-Beeren |
| - - Schwarzer Pfeffer |
| 2 Avocado (vollreif) |
| 100 ml Zitrusfrüchtesaft gewonnen aus den Resten der filetierten Früchte |
| 3 Blatt Gelatine |
| 100 ml Sahne |
| 50 g Creme fraîche |
| - - Zucker, Salz, Pfeffer |
| - - Cayenne |
| - - Ulli Fetzer Einfach köstlich! Mit Frank |
| Zubereitung des Kochrezept Salat Von Zitrusfrüchten Mit Avocado-Lachsröllchen: |
Rezept - Salat Von Zitrusfrüchten Mit Avocado-Lachsröllchen
Alle Zutaten fuer die Beize mischen. Den Lachs damit fest einpacken
und in einer Schale oder Wanne kuehl stellen. Nach etwa 12 Stunden
hat sich Feuchtigkeit gebildet. Den Lachs in dieser Lake wenden und
wieder mit der Beize bedecken. Nach etwa 22 Stunden ist der Lachs
fertig gebeizt. Mit einem Kuechentuch die Beizrueckstaende entfernen
und unter fliessendem Wasser abspuelen und wieder abtrocknen.
Den Lachs mit dem Olivenoel einpinseln und erneut 6 Stunden ziehen
lassen. Mit Senfsaat und geschnittenem Dill bestreuen. Den Lachs am
besten erst in 2 Tagen benutzen, so lange gut gekuehlt aufheben.
Fuer die Mousse Avocado pellen und den Kern entfernen. Fruchtfleisch
mit dem Zitrusfruechtensaft in den Mixer geben. Creme fraiche und
Sahne zufuegen und ebenfalls mixen. Aus dem Mixer nehmen und mit
Zucker, Salz, Pfeffer, Cayenne wuerzen. Aufgeloeste Gelatine
unterruehren. Avocado-Mousse in einen Dressiersack mit 11-er
Lochtuelle umfuellen.
Den Lachs in grosse feine Tranchen schneiden (2 pro Person) etwa 8x
10 cm gross. Mit dem Dressiersack eine kleine Wurst auf den Lachs
spritzen. Die Lachsscheibe (wie eine Zigarre) einrollen. In
Klarsichtfolie einrollen und kalt stellen.
Fuer den Salat alle Zitrusfruechte schaelen und filetieren. Fenchel
und geschaelte Zwiebel halbieren und in halbe Ringe schneiden. Die
Fruchtfilets abwechselnd mit den Zwiebeln und dem Fenchel rund
anrichten. Den Salat mit den roten Beeren, wenig Salz, etwas
schwarzem Pfeffer wuerzen und mit dem Balsamico und dem Olivenoel
betraeufeln. Die Lachsroellchen leicht schraeg halbieren und mit der
flachen Seite nach unten turmaehnlich neben dem Salat anrichten.
Mit etwas Minze/ Melisse/ Fenchelgruen dekorieren.
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