Rezept Salat Von Zitrusfrüchten Mit Avocado Lachsröllchen

 
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Kochrezept / Rezept Salat Von Zitrusfrüchten Mit Avocado-Lachsröllchen

Salat Von Zitrusfrüchten Mit Avocado-Lachsröllchen

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Küchentipp: Eine Prise Salz, damit es süßer schmeckt !
Wenn der Eigengeschmack noch verstärkt werden soll, dann geben Sie an süße Speisen eine Prise Salz. An salzige Gerichte geben Sie eine Prise Zucker.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
1  Lachsfilet
300 g Salz
150 g Zucker
2  Orangen
3  Zitronen
- - Weißer Pfeffer; gemahlen
- - Paprika, edelsüss
- - Curry-Madras
- - Nelkenpulver
2  Lorbeerblätter
- - Wacholderbeeren; zerdrückt
50 ml Olivenöl, extra vergine
50 ml Cognac
1 El. Senfsaat
1 Bd. Dill
1  Orange
1  Rosa Pomelo
1  Grapefruit
1 klein. Fenchelknolle
1 klein. Rote Zwiebel
100 ml Olivenöl extra vergine
30 ml Alter Aceto Balsamico
- - Salz
- - Rote Pfeffer-Beeren
- - Schwarzer Pfeffer
2  Avocado (vollreif)
100 ml Zitrusfrüchtesaft gewonnen aus den Resten der filetierten Früchte
3  Blatt Gelatine
100 ml Sahne
50 g Creme fraîche
- - Zucker, Salz, Pfeffer
- - Cayenne
- - Ulli Fetzer Einfach köstlich! Mit Frank
Zubereitung des Kochrezept Salat Von Zitrusfrüchten Mit Avocado-Lachsröllchen:

Rezept - Salat Von Zitrusfrüchten Mit Avocado-Lachsröllchen
Alle Zutaten fuer die Beize mischen. Den Lachs damit fest einpacken und in einer Schale oder Wanne kuehl stellen. Nach etwa 12 Stunden hat sich Feuchtigkeit gebildet. Den Lachs in dieser Lake wenden und wieder mit der Beize bedecken. Nach etwa 22 Stunden ist der Lachs fertig gebeizt. Mit einem Kuechentuch die Beizrueckstaende entfernen und unter fliessendem Wasser abspuelen und wieder abtrocknen. Den Lachs mit dem Olivenoel einpinseln und erneut 6 Stunden ziehen lassen. Mit Senfsaat und geschnittenem Dill bestreuen. Den Lachs am besten erst in 2 Tagen benutzen, so lange gut gekuehlt aufheben. Fuer die Mousse Avocado pellen und den Kern entfernen. Fruchtfleisch mit dem Zitrusfruechtensaft in den Mixer geben. Creme fraiche und Sahne zufuegen und ebenfalls mixen. Aus dem Mixer nehmen und mit Zucker, Salz, Pfeffer, Cayenne wuerzen. Aufgeloeste Gelatine unterruehren. Avocado-Mousse in einen Dressiersack mit 11-er Lochtuelle umfuellen. Den Lachs in grosse feine Tranchen schneiden (2 pro Person) etwa 8x 10 cm gross. Mit dem Dressiersack eine kleine Wurst auf den Lachs spritzen. Die Lachsscheibe (wie eine Zigarre) einrollen. In Klarsichtfolie einrollen und kalt stellen. Fuer den Salat alle Zitrusfruechte schaelen und filetieren. Fenchel und geschaelte Zwiebel halbieren und in halbe Ringe schneiden. Die Fruchtfilets abwechselnd mit den Zwiebeln und dem Fenchel rund anrichten. Den Salat mit den roten Beeren, wenig Salz, etwas schwarzem Pfeffer wuerzen und mit dem Balsamico und dem Olivenoel betraeufeln. Die Lachsroellchen leicht schraeg halbieren und mit der flachen Seite nach unten turmaehnlich neben dem Salat anrichten. Mit etwas Minze/ Melisse/ Fenchelgruen dekorieren.

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