| Kochrezept / Rezept SALAT VON ZITRUSFRUECHTEN MIT AVOCADO-LACHSROELLCHEN |
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Küchentipp: Stecker raus im Urlaub !
Wenn sie Verreisen, dann ziehen Sie den Stecker Ihres Kühlschrankes heraus. Das Eisfach lassen sie abtauen und wischen den gesamten Innenraum mit Essig aus. Die Tür lassen Sie während Ihrer Abwesenheit offen stehen, dann kann es nicht muffig riechen.
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| Start | Datum | Titel & Details |
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13.02.2012 |
 Frisch gekocht mit Andi und Alex |
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13.02.2012 |
Jamies 30 Minuten Menüs: Genial geplant - blitzsch |
| 16:15:00 |
13.02.2012 |
Marquards Ess-Klasse |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Lachsfilet |
| 300 g Salz |
| 150 g Zucker |
| 2 Orangen |
| 3 Zitronen |
| 1 Prise Weisser Pfeffer; gemahlen |
| - - Paprika edelsuess |
| - - Curry-Madras |
| - - Nelkenpulver |
| - - Lorbeer |
| - - Wacholder;zerdrueckt |
| 50 ml Olivenoel; extra vergine |
| 50 ml Cognac |
| 1 El. Senfsaat |
| 1 Bd. Dill |
| 1 Orange |
| 1 Rosa Pomelo |
| 1 Grapefruit |
| 1 klein. Fenchelknolle |
| 1 klein. Rote Zwiebel |
| 100 ml Olivenoel extra vergine |
| 30 ml Alter Aceto Balsamico |
| - - Salz |
| - - Rote Pfeffer-Beeren |
| - - Schwarzer Pfeffer |
| 2 Avocado; vollreif |
| 100 ml Zitrusfruechtesaft gewonnen aus den Resten der filetierten |
| - - Fruechte |
| 3 Blatt Gelatine |
| 100 ml Sahne |
| 50 g Creme fraiche |
| 1 Prise Zucker |
| - - Salz, weisser Pfeffer |
| - - Cayenne |
| - - Ilka Spiess Einfach koestlich, mit Frank Seimetz |
| Zubereitung des Kochrezept SALAT VON ZITRUSFRUECHTEN MIT AVOCADO-LACHSROELLCHEN: |
Rezept - SALAT VON ZITRUSFRUECHTEN MIT AVOCADO-LACHSROELLCHEN
Alle Zutaten fuer die Beize mischen. Den Lachs damit fest einpacken
und in einer Schale oder Wanne kuehl stellen. Nach etwa 12 Stunden
hat sich Feuchtigkeit gebildet. Den Lachs in dieser Lake wenden und
wieder mit der Beize bedecken. Nach etwa 22 Stunden ist der Lachs
fertig gebeizt. Mit einem Kuechentuch die Beizrueckstaende entfernen
und unter fliessendem Wasser abspuelen und wieder abtrocknen.
Den Lachs mit dem Olivenoel einpinseln und erneut 6 Stunden ziehen
lassen. Mit Senfsaat und geschnittenem Dill bestreuen. Den Lachs am
besten erst in 2 Tagen benutzen, so lange gut gekuehlt aufheben.
Fuer die Mousse Avocado pellen und den Kern entfernen. Fruchtfleisch
mit dem Zitrusfruechtensaft in den Mixer geben. Creme fraiche und
Sahne zufuegen und ebenfalls mixen. Aus dem Mixer nehmen und mit
Zucker, Salz, Pfeffer, Cayenne wuerzen. Aufgeloeste Gelatine
unterruehren. Avocado-Mousse in einen Dressiersack mit 11 er
Lochtuelle umfuellen.
Den Lachs in grosse feine Tranchen schneiden (2 pro Person) etwa 8x
10 cm gross. Mit dem Dressiersack eine kleine Wurst auf den Lachs
spritzen. Die Lachsscheibe (wie eine Zigarre) einrollen. In
Klarsichtfolie einrollen und kalt stellen.
Fuer den Salat alle Zitrusfruechte schaelen und filetieren. Fenchel
und geschaelte Zwiebel halbieren und in halbe Ringe schneiden. Die
Fruchtfilets abwechselnd mit den Zwiebeln und dem Fenchel rund
anrichten. Den Salat mit den roten Beeren, wenig Salz, etwas
schwarzem Pfeffer wuerzen und mit dem Balsamico und dem Olivenoel
betraeufeln. Die Lachsroellchen leicht schraeg halbieren und mit der
flachen Seite nach unten turmaehnlich neben dem Salat anrichten. Mit
etwas Minze/ Melisse/ Fenchelgruen dekorieren.
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