| Kochrezept / Rezept Salat von Taschenkrebs und Kalmar |
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| Rezept Hits: 4870 |
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Küchentipp: klares Speiseöl !
Geben sie eine Prise Salz an Ihr Speiseöl. Es bleibt dann klar und wird nicht dickflüssig. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Taschenkrebs; ca. 800g |
| 1/2 Rezept Court-Bouillon |
| 1 Kalmar; ca. 600g |
| 1 Rezept Vinaigrette |
| 1/2 Romanesco; in Roeschen zerteilt 6-8 Minuten blanchiert |
| 1 Chicoree; quer halbiert |
| 4 l Wasser |
| 5 g Meersalz |
| 200 g Moehren; in Ringe geschn. |
| 150 g Lauch; in Ringe geschnitten |
| 200 g Stangensellerie; in Scheiben geschnitten Blaetter grob gezupft |
| 2 rote Zwiebeln; mittelgrosse |
| 2 weisse Zwiebeln; mittelgr. in Ringe geschnitten |
| 1 Knoblauchzehe; leicht angedrueckt |
| 1.5 l trockener Weisswein |
| 3 Thymianzweige |
| 2 Lorbeerblaetter |
| 2 Limettenblaetter |
| 1 unbehandelte Zitrone; in Scheiben geschnitten |
| 1 Bd. Petersilienstiele; ohne Blaetter |
| 50 ml Weinessig |
| 1/4 Tl. Salz |
| 1 Tl. feiner Zucker |
| 1/2 Tl. Dijon-Senf |
| 50 ml Olivenoel |
| 25 ml Sonneblumenoel |
| 1/2 Tl. Schalotten; feingehackt |
| 1 El. Kraeuter; feingeschnitten Estragon, Petersilie Kerbel |
| Zubereitung des Kochrezept Salat von Taschenkrebs und Kalmar: |
Rezept - Salat von Taschenkrebs und Kalmar
Court-Bouillon zubereiten: Wasser salzen und das gesamte Gemuese
darin etwa 20 Minuten langsam kochen, damit es entsprechend viel
Geschmack an das Wasser abgibt. Dann erst den Wein und die
Gewuerze zu geben und weitere 15 Minuten leise koecheln.
Den Taschenkrebs waschen. Die Court Bouillon, aufkochen, den
Taschenkrebs einlegen, einmal aufkochen und 20-30 Minuten ziehen
lassen. Herausheben und saeubern. Das Fleisch aus den Scheren,
Gelenken und Beine loesen.
Kopf und Fangarme des fertig vorbereiteten Kalmars in Ringe
schneiden, in der kochenden Court-Bouillon 30-40 Minuten garen,
auskuehlen lassen.
Vinaigrette zubereiten: In einer Schuessel den Essig mit dem Salz,
Zucker und Senf verruehren, bis das Salz und der Zucker aufgeloest
sind. Dann erst das Oel nach und nach einlaufen lassen und mit dem
Schneebesen sorgfaeltig unterruehren. Erst kurz vor dem Anrichten
die Schalotten und die Kraeuter untermischen.
Das Krebsfleisch, die Kalmarringe, die Romanescoroeschen und die
Chicoreeblaetter in der Vinaigrette marinieren.
Den Salat in die gewaschene Taschenkrebskarkasse fuellen und mit
der Vinaigrette nappieren.
* Quelle: Eckhart Witzigmann posted by K.-H. Boller
Bollerix@Wilam.north.de
Stichworte: Meeresfruechte, Krabbe, Kalmar, Salat, P4
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