| Kochrezept / Rezept Salat vom grünen und weißen Spargel |
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| Rezept Hits: 2548 |
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Küchentipp: Gläser - ohne Sprung gefüllt !
Drehen Sie das Glas auf den Kopf und schlagen mit der flachen Hand auf den Boden. Eventuell wiederholen. Die meisten Gläser lassen sich dann problemlos öffnen. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 10:15:00 |
28.05.2012 |
 Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 13:55:00 |
28.05.2012 |
Tim Mälzer kocht! |
| 07:15:00 |
29.05.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 8 Portionen / Stück |
| 32 Stangen Spargel, grüner |
| 16 Stangen Spargel, weißer |
| 1/8 l Sonnenblumenöl und Walnußöl |
| 1/16 l Rotweinessig |
| 1/16 l Fleischbrühe, gut abgeschmeckte |
| 1 El. Schalotten, gehackte |
| 5 El. Kräuter, gehackte |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 750 g Geflügelleber (einfach) |
| 200 g Gänsestopfleber |
| 175 g Sahne |
| 175 g Butter |
| 1 Ei |
| 1/4 l Reduktion aus Portwein, |
| - - Madeira und Rotwein |
| Zubereitung des Kochrezept Salat vom grünen und weißen Spargel: |
Rezept - Salat vom grünen und weißen Spargel
Die Geflügel-, die Gänsestopfleber, die Reduktion und das Ei mit dem
Stabmixer gut zerkleinern. Die Sahne und Butter zusammen auf ca. 60° C
erwärmen und langsam bei laufendem Mixer unter die Masse geben. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken, passieren. In eine feuerfeste
Terrinenform füllen und im Wasserbad bei 120° C pochieren. Je nach
Größe der Terrinenform variiert die Garzeit etwas, dürfte aber 35
Minuten nicht überschreiten. Das Parfait sollte einen Tag im
Kühlschrank stehen.
Die Spargelstangen schälen und kochen, mit der Vinaigrette marinieren
und anrichten. Mit einem heißen Löffel eine schöne Nocke aus dem
Parfait stechen.
Unsere Weinempfehlung
Riesling Auslese - halbtrocken oder lieblich
Kerner Kabinett - halbtrocken
Bacchus Spätlese - halbtrocken
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