Rezept Salat vom grünen und weißen Spargel

 
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Salat vom grünen und weißen Spargel

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Küchentipp: Saubere Hände beim Putzen der Schwarzwurzeln !
Damit die Hände sauber bleiben, ist es zweckmäßiger, die Schwarzwurzeln erst nach dem Kochen zu putzen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 8 Portionen / Stück
32  Stangen Spargel, grüner
16  Stangen Spargel, weißer
1/8 l Sonnenblumenöl und Walnußöl
1/16 l Rotweinessig
1/16 l Fleischbrühe, gut abgeschmeckte
1 El. Schalotten, gehackte
5 El. Kräuter, gehackte
- - Salz
- - Pfeffer
750 g Geflügelleber (einfach)
200 g Gänsestopfleber
175 g Sahne
175 g Butter
1  Ei
1/4 l Reduktion aus Portwein,
- - Madeira und Rotwein
Zubereitung des Kochrezept Salat vom grünen und weißen Spargel:

Rezept - Salat vom grünen und weißen Spargel
Die Geflügel-, die Gänsestopfleber, die Reduktion und das Ei mit dem Stabmixer gut zerkleinern. Die Sahne und Butter zusammen auf ca. 60° C erwärmen und langsam bei laufendem Mixer unter die Masse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, passieren. In eine feuerfeste Terrinenform füllen und im Wasserbad bei 120° C pochieren. Je nach Größe der Terrinenform variiert die Garzeit etwas, dürfte aber 35 Minuten nicht überschreiten. Das Parfait sollte einen Tag im Kühlschrank stehen. Die Spargelstangen schälen und kochen, mit der Vinaigrette marinieren und anrichten. Mit einem heißen Löffel eine schöne Nocke aus dem Parfait stechen. Unsere Weinempfehlung Riesling Auslese - halbtrocken oder lieblich Kerner Kabinett - halbtrocken Bacchus Spätlese - halbtrocken

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