| Kochrezept / Rezept Saiblingsfilet und gruener Spargel in Champagnersauce |
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Küchentipp: Zu lange gekochtes Gemüse !
Gemüse, das durch zu langes Kochen seine Farbe verloren hat, wird wieder appetitlich, wenn es mit in Butter gerösteten Semmelbröseln angerichtet wird. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 10:15:00 |
28.05.2012 |
 Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 13:55:00 |
28.05.2012 |
Tim Mälzer kocht! |
| 07:15:00 |
29.05.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 100 ml Weisswein |
| 2 El. Noilly Prat |
| 1/2 l Fischfond |
| 1/4 l Creme double |
| 20 g Butter |
| - - Salz |
| 10 Estragonblaetter |
| 2 El. Champagner |
| 1 Sp./Schuss Estragonesseg |
| 200 ml Fischfond |
| 2 Saiblinge a 300 g |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 500 g Gruener Spargel |
| 1 Tl. Zucker |
| - - Salz |
| 1/2 Zitrone: Saft |
| 1 Stueck Weissbrot |
| Zubereitung des Kochrezept Saiblingsfilet und gruener Spargel in Champagnersauce: |
Rezept - Saiblingsfilet und gruener Spargel in Champagnersauce
Weisswein und Noilly Prat stark einkochen, mit dem Fischfond
auffuellen, auf 1/4 reduzieren. Creme double und Butter zugeben,
weitere 10 Minuten kochen und im Mixer aufschlagen. Dann Champagner,
Estragonblaetter und -essig hinzufuegen.
Die Saiblingsfilets filetieren, enthaeuten, entgraeten und wuerzen.
Uber Dampf ca. 3 Minuten garziehen.
In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, mit Zucker, Salz
und Zitronensaft wuerzen. Den auf den unteren 2/3 geschaelten gruenen
Spargel und das Weissbrot zugeben, ca. 5-6 Minuten stark kochen
lassen. Spargel auf ein Tuch legen, abtropfen lassen. Mit der
Champagnersauce auf dem Teller einen Spiegel giessen, den Spargel und
die Saiblingsfilets darauf anrichten.
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