| Kochrezept / Rezept Saiblingsfilet auf Mangoldragout |
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Küchentipp: Nur frische Austern und Muscheln !
Bei Austern und Muscheln sollten Sie vorsichtig sein, und nur garantiert frische verwenden. Prüfen sie, ob die Schalen ganz fest verschlossen sind, denn dann sind sie frisch. Die Schalen, die schon geöffnet sind, unbedingt wegwerfen. Sind die Muscheln gekocht, sind die guten geöffnet und schlechten geschlossen und müssen somit weggeworfen werden. Vor dem Verzehr waschen Sie Austern sehr gründlich mehrmals mit kaltem Wasser und legen sie in einer Plastiktüte ca. eine Stunde ins Gefrierfach. Danach lassen sie sich ganz einfach öffnen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 500 g Saiblingfilet |
| 2 El. Butter |
| 100 g Schalotten, gehackt |
| 1 ml Bergthymian, gezupft |
| 100 ml trockener Weisswein |
| 150 Gefluegelfond |
| 50 Sahne |
| 1 Reis, gekocht |
| Bd. etwas Zitronensaft |
| ml Pfeffer |
| El. Kraeutersalz |
| 200 Mangoldstiele, gewuerfelt |
| 2 g Mangoldblaetter |
| - - erfasst von: Michael Bromberg |
| Zubereitung des Kochrezept Saiblingsfilet auf Mangoldragout: |
Rezept - Saiblingsfilet auf Mangoldragout
Schalotten fein hacken und mit der Haelfte des Thymians und des Weins zu
einer Reduktion kochen. Abseihen, zum Gefluegelfond geben und mit dem
zwischenzeitlich gekochten Reis zur Haelfte einkoecheln lassen. Das Ganze
mixen, die Sahne dazugeben, mit Zitronensaft, Pfeffer und Kraeutersalz
abschmecken.
Die feingewuerfelten Mangoldstiele und etwas feingeschnittenes Mangoldruen
in Salzwasser blancieren. Danach in Eiswasser kuehlen, gut abtropfen lassen
oder mit Kuechenkrepp trockentupfen. Das Mangoldragout unter die Bergthymian-
creme mischen und mit den in Butter gebratenen Fischfilets auf Tellern
anrichten.
Passend dazu: bunte Gemuesewuerfel, frische Pilze und zur Dekoration der
restliche Bergthymian.
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