| Kochrezept / Rezept Safran-Risotto und Piccata mit Steinpilzen |
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| Rezept Hits: 4038 |
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Küchentipp: Whisky –nicht steinalt, sonder steinkalt !
Wenn Sie Eiswürfel in Whisky oder andere Getränke geben, werden diese schnell verwässert. Nehmen Sie doch einfach saubere Kieselsteine, die Sie ins Frosterfach gelegt haben. Das sieht lustig aus, und Sie haben im wahrsten Sinne des Wortes Whisky on the rocks. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 17:20:00 |
25.02.2012 |
 Kochen mit Martina und Moritz |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 250 g Arborio od. Vialone Reis |
| - - Olivenöl + Butter |
| 1 Zwiebel |
| 100 ml Weißwein |
| 1 Br Safran |
| - - Rindsbouillon Würfel |
| 50 g Butter |
| 100 g Sbrinz gerieben |
| 500 g Kalbsbäggli od. Filet vom Metzger in ca. 40 g Plätzli |
| - - geschnitten |
| - - Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| 50 g Mehl |
| 2 Eier |
| 60 g Sbrinz gerieben |
| 100 ml Olivenöl |
| 50 g Butter |
| 1 Knoblauchzehe |
| 150 g Frische Steinpilze oder Austernpilze |
| - - Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| 50 ml Olivenöl |
| 1 Italienische Petersilie |
| - - Uwe Müller Quelle: Vip-Rezepte Tele24 |
| Zubereitung des Kochrezept Safran-Risotto und Piccata mit Steinpilzen: |
Rezept - Safran-Risotto und Piccata mit Steinpilzen
Mit dem Bouillonwürfel ca.1l Rindsbrühe aufkochen Pilze putzen und
in Scheiben schneiden 1/2 Bund Petersilie, waschen, trocknen und
mittelfein zerzupfen Zwiebel schälen und fein schneiden 1/2 Bund
Petersilie hacken und Knoblauch hacken oder pressen 1 dl Weißwein
abmessen in einer Kasserolle etwas Olivenöl erhitzen und die
Zwiebeln kurz andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen, den Reis
unter ständigem rühren dazugeben bis er glasig wird. Mit dem
Weißwein ablöschen, das Brieflein Safran dazuschütten und die
Bouillon portionenweise, unter rühren zum Reis gießen bis er
cremig ist. Nach ca. 20 Min. sollte er schön "al dente " sein. in
der Zwischenzeit
Die Plätzli mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden und
abklopfen Die Eier mit 60 g Sbrinz gut verklopfen und etwas
Knoblauch und gehackte Petersilie untermischen In einer Bratpfanne
1/2 dl Olivenöl ca. 25 g Butter erhitzen Die Hälfte der Plätzli
durch die Ei/Käsemasse ziehen, etwas abstreifen und im Fett
goldbraun herausbraten und warmstellen Mit der 2. Hälfte Plätzli
genauso verfahren. In die noch heiße Pfanne 1/2 dl Olivenöl geben
und die Steinpilze schön goldbraun braten und zum Fleisch geben,
mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Butter und 100 g Sbrinz
dem fertigen Risotto untermengen
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