Rezept Rund um die Weisswurst

 
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Rund um die Weisswurst

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Küchentipp: Fischheber !
Fisch zerbricht leicht, wenn er aus dem Sud gehoben wird. Wenn Sie keinen Fischtopf mit Hebeeinsatz haben, behelfen Sie sich mit einem Streifen doppelt gelegten Pergamentpapier. Legen Sie ihn vor dem Kochen auf den Boden des Topfes und der Fisch lässt sich auf dieser Unterlage zum Schluss gut herausheben.

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Informationen zum Rezept:

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Zutaten für: 1 Portionen / Stück
- - WEISSWURST
- - Muenchner Schmankerl
- - Renate Schnapka am 07.03.97
Zubereitung des Kochrezept Rund um die Weisswurst:

Rezept - Rund um die Weisswurst
Weisswurst-Weisheiten von Siegfried Sommer Wanderer, kommst du nach Muenchen, dann schimpfe nicht gleich ueber die "Seppl" und die ungezaehlten Umleitungsschilder. Sondern mach zuerst einmal Brotzeit. Die Brotzeit ist naemlich nach altbayerischer Meinung nicht nur die schoenste, sondern vor allem auch eine Zeit, zu der man sich unbedingt Zeit nehmen soll. Denn der Gott, der Eisen wachsen liess, tat dies nicht bloss, damit man Aufschlazuender daraus mache, sondern zuvoerderst einmal Messer und Gabel. Und er schuf schliesslich zum Besteck auch noch das Tellerfleisch und den Schnittlauch, die Milzwurst, das Bries und die Weisswurst. Bevor du aber, Fremder, die "Bayerischen Bananen" oder ein anderes Muenchner Schmankerl deinem geschaetzten Zerwirkgewoelbe zufuehrst, lies die nachstehenden kleinen Weisswurst-Weisheiten. Und du hast mehr vom "Imbiss", der "Jause" oder der "Vesper" in Muenchen. Die Weisswurst wurde nicht com weltbekannten Komiker Weiss-Ferdl, sondern Anno domini 1857 von dem tugendsamen Metzgergesellen Sepp Moser im Gasthaus "Zur Ewigen Lampe" zufaellig erfunden. Fuer den Verzehr der Weisswurst gelten seit dieser Zeit folende eherne Gesetze: Die Weisswurst soll das Zwoelfuhr-Laeuten nicht hoeren, weil sonst das Wurstbrat fade und unansehnlich wird, was den Genuss sehr beeintraechtigt, da nach einheimischen Vorstellungen auch das Auge mitisst. Weisswuerste bestellt man nicht paar- sondern stueckweise. Man isst sie entweder, indem man die Haut vom Ende her mit Daumen und zeigefinger halb abzieht und die Wurst dann in den Senf taucht, oder man kann sie mitsamt der "Montur", der Haut, verzehren. Auch das "Auszuzln" ist absolut tafelfaehig. Wenn man die Weisswurst hingegen zum Zwecke des Tranchierens in der Mitte durchschneidet, muss die Schnittflaeche als Qualitaetsbeweis ein "Haeuberl" machen. Beim Essen muss sie aus der Haut schluepfen. Wer die Weisswurst der Laenge nach aufschneidet oder einen franzoesischen Senf dazu nimmt, ist ein Barbar. Sagen die Muenchner. Zur Weisswurst wird weder Sauce noch Salat gegessen, sondern suesser bzw. Meerrettich-Senf. Ausserdem gehoert das leider in Muenchen immer seltener werdende riesige Riemische oder das Maurer Loawe, aus dem bekannten Loawedoag gemacht, dazu. Oder die resche Brezn. Jedoch nicht die ins Bayerische zugewanderte "Schrippe" oder gar der Aschinger "Knueppel". Als Weisswurstgetraenk empfiehlt sich das Weiss- oder Weizenbier, mit einer ganzen runden Scheibe Zitrone als Einlage drin. Merke dir jedoch, Tourist, Gast oder Zuagroaster, dass der groesste Feind einer frischen Mass oder Halbe das Fett ist. Verwehre also deiner "Blonden Reifenpanne", der Sekretaerin, der Urlaubsmieze und sogar der leibeigenen Gattin- sofern sie ihren Rosenmund mit dem in Stangenform gegossenen Scharlach bemalt hat- strikte den schaeumenden Kelchesrand und bestelle ihr eine eigene Halbe. Denn selbst die geringste Beruehrung mit Oel oder Fett laesst das Bier entsetzt zusammenfallen, so dass es dich hernach mit einem beleidigten, tueckischen Auge truebe anblickt. Jeder Ureinwohner und gelernte Brotzeit-Macher wird sich deshalb auch ohne Verletzung der Tafelsitten nach dem Wurstgenuss mit dem Handruecken ueber den Mund fahren, bevor er das flueussige Brot zu sich nimmt. Wer aber dabei glaubt, er sei vom "Thekenwart" beim Einschenken schlecht bedient worden, blase zuerst einmal langsam einen Kontrolltrichter in den weissen Schaum und lasse dann gegebenenfalls von der Bedienung nachschenken. Eine Muenchner Kellnerin wird das nicht uebelnehmen, denn sie ist an solche Auftraege gewoehnt. Oder aber sie troestet den Gast mit dem ortueblichen Spruch:"Der Schankkellner braucht wieder amoi a nei Hos'n." Wer sich an diese Brotzeit-Statuten haelt, der kann sicher sein, dass ihn sein bajuwarischer Tischgenosse oder Nachbar mit grossem Wohlgefallen betrachtet oder gar bald freundlichst "an Guat'n..." wuenschen wird, woraus der Fremdling schliessen darf, dass er schon auf dem besten Wege ist, ein "gelernter" Bayer zu werden. Wie die Weisswurst entstanden ist. Es war der Moser Sepp, der am fruehen Morgen des Fastnachtssonntags 1857 mit seinen Metzgerburschen im spaerlich erleuchteten Schlachthaus in seinem Gasthof "Zum Ewigen Licht" damit beschaeftigt war, nicht zu geringe Mengen an Brat fuer die Bratwuerste herzurichten. Als es soweit war, dass die Daerme ueber die Wurstspritze gestuelpt werden sollten, da stellte es sich heraus, dass es ewig nicht die richtigen waren. Viel zu dick waren sie. Die paar Meter duenne wurden schnell gefuellt, dann stand der Sepp vor einer schier unloesbaren Aufgabe, die er so loeste, dass er die dicken Daerme einfach zu doppelten Bratwuersten einfuellte. Als dann am Sonntag die Gaeste von der Kirche kamen, liess er die dicken Wuerste im Herrenstueberl servieren, nicht ohne zu bemerken, dass man duer die angesehenen Buerger was Besonderes auf den Tisch bringe. Die Begeisterung war gross. Auch der Fachmann, der Metzgermeister Mannhart vom Thiereckgassl, beteiligte sich an der angeregten Unterhaltung, nur konstatierte er:"Das Brat muass a wenig fester sein, die Wurscht muass an Biss ham, Sepp, tua no was von de ogfiesltn Knoibsknocha nei, na werns recht!" Und das tat dann auch der Moser-Sepp. Auch Petersilie und abgeriebene Zitronenschalen kamen dazu und verfeinerten die ERfindung. So kam die Wurst abermals auf den Buergertisch und fand schnell Beifall. Der Zivilarzt Buchner vom Rindermarkt probierte ebenfalls, ihm gefiel besonders die "reine weisse Farbe" daran, die, wie der Sepp erklaerte, von dem gekochten Kalbfleisch herkaeme. Damit hatte auch die Wurst ihren Nahmen, der seitdem in viele fremde Sprachen uebersetzt, aber doch nur in Muenchen den richtigen Klang hat. Merke slao: Weisswurst, Geburtsdatum: 22. Februar 1857, Geburtsort: "Ewiges Licht".

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