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| Kochrezept / Rezept Rumpsteaks vom Pferde mit Burgunderschaum |
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Küchentipp: Gemüse in der Mikrowelle !
Wenn Sie das Gemüse in der Mikrowelle zubereiten, sollten Sie gleich große Gemüsestücke nehmen. Dann werden Sie auch gleichmäßig gar. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 6 gross. Schalotten | | 200 ml Rotwein (Burgunder) | | 2 Eigelb | | 1 El. Kerbel; gehackt | | 1 El. Estragon; gehackt | | 100 g Butter | | 2 El. Geschlagene Sahne | | - - Salz, Pfeffer | | - - Zitronensaft | | 4 Rumpsteaks vom Pferd je etwa 180 g | | 60 g Speiseoel |
| Zubereitung des Kochrezept Rumpsteaks vom Pferde mit Burgunderschaum: |
Rezept - Rumpsteaks vom Pferde mit Burgunderschaum
Fuer den Burgunderschaum die Schalotten abziehen, in Wuerfel schneiden,
mit dem Rotwein in einen Topf geben, zum Kochen bringen und so lange
kochen lassen, bis die Fluessigkeit fast verkocht ist. Etwas abkuehlen
lassen. Eigelb unterruehren, Kraeuter dazugeben, Butter in Floeckchen
hinzugeben und unterschlagen. Sahne vorsichtig unterheben und den
Burgunderschaum mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Von den Rumpsteaks die Sehnen (Fett) an den Raendern etwas einschneiden.
Das Oel erhitzen, das Fleisch hineinlegen. Nachdem die untere Seite
gebraeunt ist, das Fleisch wenden und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Fleischscheiben mehrmals mit dem Bratfett uebergiessen, damit sie
saftig bleiben. Die Fleischscheiben in eine gefettete Auflaufform
legen und den Burgunderschaum gleichmaessig auf die Rumpsteaks
verteilen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und kurz
ueberbacken.
* Quelle: Erfasst (23.03.96) von Gisela Fetzer
Stichworte: Fleisch, Pferd, Wein, P4
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