Rezept Roux

 
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Roux

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Küchentipp: Wasserbad !
Topf mit heißem Wasser, auf dem Speisen in einer Metallschüssel erwärmt werden. Z.B. zum Aufschlagen von Sauce hollandaise.

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Informationen zum Rezept:

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Zutaten für: 1 Portionen / Stück
- - Mehl
- - Oel; je zu gleichen Teilen
Zubereitung des Kochrezept Roux:

Rezept - Roux
Roux zaehlt zu den wichtigsten Zutatan der Cajun-Kueche. Eine Roux ist eine mehr oder weniger dunkle Einbrenne oder Mehlschwitze, die den Gerichten ihr charakteristisches Aroma verleiht. Eine Roux wurde traditionell bei schwacher Hitze sehr langsam zubereitet, manchmal mehrere Stunden lang. Man kann die Garzeit aber auf wenige Minuten beschraenken, wenn man sie mit der noetigen Sorgfalt auf sehr grosser Flamme zubereitet. Die Roux laesst sich vorbereiten und, mit Alufolie abgedeckt, im Kuehlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch auf Zimmertemperatur erwaermen. Fuer die Roux benoetigt man zu gleichen Teilen Oel und Mehl. Das Oel in einer schweren Pfanne erhitzen. Wenn es sehr heiss ist, ein Viertel des Mehls darueberstreuen und kraeftig unterruehren, am besten mit einem Schneebesen mit langem Stiel. Nach und nach das restliche Mehl zugeben und weiterruehren, bis es die gewuenschte Farbe angenommen hat. Die Mischung muss staendig leichte Blasen werfen. Eine helle Roux, bei grosser Hitze geruehrt, braucht circa zwei Minuten, eine rotbraune circa fuenf Minuten. Die besten Ergebenisse werden erzielt, wenn man die Temperatur unveraendert hoch laesst und die Pfanne zwischendurch immer wieder fuer 30 Sekunden vom Herd nimmt. Damit die Roux nicht anbrennt, muss man kraeftig ruehren; angebrannte Roux ist bitter und unbrauchbar. H I N W E I S ! Bei der Zubereitung Arme und Haende Unbedingt mit langen Aermeln und Baumwollhandschuhen schuetzen und einen langstieligen Schneebesen verwenden. Wenn die Roux auf die Haut kommt, kann sie schwere Verbrennungen verursachen. Stichworte: Aufbau, Mehl, Oel, Cajun, P1

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