| Kochrezept / Rezept Rouille de Seiches a la Setoise |
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Küchentipp: Überbackenes Gemüse !
Gemüse, das noch überbacken werden soll, darf nicht zu lange gegart werden. Das Gemüse ist sonst zum Schluss viel zu weich.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1 kg Tintenfische; evt. 1/5 mehr |
| 2 cl Cognac |
| 1 Lauchstange; den weissen Teil verwenden |
| 2 Zwiebeln |
| 1 Glas Vermouth; Noilly Prat |
| 1/2 l Tomatenpueree |
| 1 klein. Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstaengel) |
| 1 Prise Cayennepfeffer |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 2 Eigelb |
| 1 Knoblauchknolle; davon |
| 1 Zehe fuer den Tintenfisch |
| 1/4 l Olivenoel; davon |
| 2 El. Olivenoel; evt. die Haelfte mehr fuers Anbraten des |
| - - Tintenfisches |
| - - Petra Holzapfel nach L'inventaire du patrimoine culinaire de |
| - - la France Languedoc-Roussillon |
| Zubereitung des Kochrezept Rouille de Seiches a la Setoise: |
Rezept - Rouille de Seiches a la Setoise
Die Tintenfische vom Fischhaendler ausnehmen und saeubern lassen. In
regelmaessige Stuecke schneiden. Auf grosser Flamme im Olivenoel
sautieren. Mit dem Cognac flambieren. Das Weisse vom Lauch, die
Knoblauchzehe und die feingehackten Zwiebeln zufuegen. Mit dem
Noilly Prat abloeschen, dann mit dem Tomatenpueree aufgiessen.
Bouquet garni, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufuegen. Etwa 20-
25 Minuten koecheln lassen.
Mit den Eigelb, dem Knoblauch und dem Olivenoel eine Ailloli
herstellen.
Abseits vom Feuer mit der Tomatensauce verruehren und ueber die
Tintenfische geben. Nochmals abschmecken.
Mit Camarguereis servieren.
:Fingerprint: 21052515,73859134,Ambrosia
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