| Kochrezept / Rezept Rouille de Seiches a la Setoise |
|
| Rezept Hits: 5684 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Spargel !
Harntreibend, und entschlackend |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1 kg Tintenfische; evt. 1/5 mehr |
| 2 cl Cognac |
| 1 Lauchstange; den weissen Teil verwenden |
| 2 Zwiebeln |
| 1 Glas Vermouth; Noilly Prat |
| 1/2 l Tomatenpueree |
| 1 klein. Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstaengel) |
| 1 Prise Cayennepfeffer |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 2 Eigelb |
| 1 Knoblauchknolle; davon |
| 1 Zehe fuer den Tintenfisch |
| 1/4 l Olivenoel; davon |
| 2 El. Olivenoel; evt. die Haelfte mehr fuers Anbraten des |
| - - Tintenfisches |
| - - Petra Holzapfel nach L'inventaire du patrimoine culinaire de |
| - - la France Languedoc-Roussillon |
| Zubereitung des Kochrezept Rouille de Seiches a la Setoise: |
Rezept - Rouille de Seiches a la Setoise
Die Tintenfische vom Fischhaendler ausnehmen und saeubern lassen. In
regelmaessige Stuecke schneiden. Auf grosser Flamme im Olivenoel
sautieren. Mit dem Cognac flambieren. Das Weisse vom Lauch, die
Knoblauchzehe und die feingehackten Zwiebeln zufuegen. Mit dem
Noilly Prat abloeschen, dann mit dem Tomatenpueree aufgiessen.
Bouquet garni, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufuegen. Etwa 20-
25 Minuten koecheln lassen.
Mit den Eigelb, dem Knoblauch und dem Olivenoel eine Ailloli
herstellen.
Abseits vom Feuer mit der Tomatensauce verruehren und ueber die
Tintenfische geben. Nochmals abschmecken.
Mit Camarguereis servieren.
:Fingerprint: 21052515,73859134,Ambrosia
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Wein richtig lagern und genießen
Wein ist ein Kellerkind. Am besten hält sich der Rebensaft in einem alten Keller, der schön kühl, feucht und dunkel ist. | | Thema 7086 mal gelesen | 02.04.2008 | weiter lesen |  | Frischer Tatar - Das Gericht der wilden Männer
Um ein Produkt aus des Teufels Küche handelt es sich keinesfalls – obgleich das Wort Tatar, abgeleitet von dem griechischen Wort Tartarus für „aus der Hölle kommen“ diese Vermutung nahe legen könnte. | | Thema 4299 mal gelesen | 08.04.2010 | weiter lesen |  | Johanna Maier - die Herrin der Hauben
Die zierliche 57-Jährige ist eine Lichtgestalt am Gourmet-Himmel. Vier Hauben verlieh ihr Gault Millau im Jahr 2001, somit ist Maier nicht nur die erste, sondern auch die einzige 4-Hauben-Köchin weltweit und die beste Köchin Österreichs. | | Thema 5701 mal gelesen | 19.05.2010 | weiter lesen | |
|
|