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| Kochrezept / Rezept Rotkraut I, eine kleine Uebersicht der Zubereitungsarten |
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| Rezept Hits: 14288 |
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Küchentipp: Eine Portion Petersilie !
Frieren sie gehackte Petersilie mit wenig Wasser im Eiswürfelbehälter ein. Danach bewahren Sie die Würfel im Gefrierbeutel auf und haben so jederzeit für Suppen oder Eintröpfe die fertige Portion bereit. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 09:20:00 |
28.05.2012 |
 Rainer Sass - Küchenklassiker |
| 10:15:00 |
28.05.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 10:45:00 |
28.05.2012 |
Polettos Kochschule |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - Rotkraut | | - - Rotkohl | | - - Rotkabis | | - - Blaukraut | | - - Roter Kappes | | - - Chou-rouge | | - - Rene Gagnaux |
| Zubereitung des Kochrezept Rotkraut I, eine kleine Uebersicht der Zubereitungsarten: |
Rezept - Rotkraut I, eine kleine Uebersicht der Zubereitungsarten
Rotkraut, Rotkohl, Blaukraut: Kopfkohl von rotblaeulicher Farbe mit
glatten Blaettern, urspruenglich in China beheimatet. Er wird meist
nudelig geschnitten und unblanchiert mit Schweine- oder
Gaenseschmalz, Speck- oder Schinkenabschnitten, Zwiebeln, Aepfeln
u.a.m. geduenstet. Durch Saeurezugabe geht blaue Farbe in Rot ueber
(blauroter Farbstoff Anthozyan). Garzeit: etwa 1 1/2 Stunden.
Achtung: keine Gefaesse aus Aluminium verwenden! Rotkohl verfaerbt
sich beim Kochen in Alupfannen blaugrau und bekommt einen leichten
Metallgeschmack.
Berliner Art: ueberbrueht, abgetropft, mit Apfel- und
Zwiebelscheiben, in Gaense- oder Schweineschmalz angeschwitzt, in
Bouillon mit Salz, Zucker, Piment, eine Prise Zimt und Essig
gewuerzt, geduenstet; mit Staerke gebunden, kurz vor dem Garwerden
etwas Johannisbeergelee beigefuegt.
Brasilianische Art: in Bouillon mit gehackten Zwiebeln, Speckwuerfeln
und einem Stueck fettem Schweinefleisch geduenstet; beim Anrichten das
tranchierte Fleisch auf das Kraut legen.
Deutsche Art: Nudelig fein geschnitten, ueberbrueht, in Gaense- oder
Schweineschmalz (mit gehackten Zwiebeln und Apfelscheiben) und
Bouillon geduenstet, mit Salz, Piment, Wacholderbeeren, Zucker und
Essig gewuerzt.
Elsaessische Art: Mit Schweineschmalz, Wacholderbeeren und gehackten
Zwiebeln in Riesling geduenstet. Oder: In Rotwein und Schweineschmalz
mit Zwiebelscheiben und Schinkenabschnitten geduenstet, mit
geduensteten Maronen garniert.
** Gepostet von Rene Gagnaux
Stichworte: Gemuese, Frisch, Rotkohl, Info, P1
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