|
|
| Kochrezept / Rezept Rote Currypaste II |
|
| Rezept Hits: 8453 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Wann ist der Fisch gar? !
Wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt, ist ein im Ganzen gegarter Fisch fertig. Gekochter Fisch bleibt weißer und fester, wenn Sie etwas Zitronensaft oder Essig ins Kochwasser geben. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 10 gross. getrocknete oder | | 12 mittelgrosse, frische rote Chilischoten | | 1 El. Koriandersamen | | 1 Tl. Kreuzkuemmel | | 10 schwarze Pfefferkoerner | | 1 Stueck Zimtstange | | 1/2 Muskatbluete (Macis) | | 2 Schalotten | | 6 Knoblauchzehen | | 2 Stengel Zitronengras | | 1 Stueck Ingwer (3-4 cm) | | 1 Tl. Garnelenpaste oder Sardellenpaste | | 1/2 Tl. Salz |
| Zubereitung des Kochrezept Rote Currypaste II: |
Rezept - Rote Currypaste II
In der Thai-Kueche sind sie die Basis. Aber auch in den anderen
Laendern Suedostasiens spielen sie eine grosse Rolle. Currypasten
sind fest aber streichfaehig - hergestellt aus fein puerierten
Kraeutern, Gewuerzen und Wuerzgemuese wie Zwiebel, Knoblauch und
Chilis. Frueher zerkleinerte man alles im steinernen Moerser.
Heute ist der natuerlich laengst vom Mixer oder elektrischen
Zerhacker abgeloest. Und damit ist eine solche Wuerzpaste
tatsaechlich schnell hergestellt, am besten auf Vorrat. Schon
ein Loeffel davon kann bei der Ragout-Zubereitung Wunder
bewirken.
Die Rezeptmenge dieser Currypaste reicht zum
Beispiel fuer etwa 10 Gerichte. In jedem Fall gehoert zum Curry
ein weisser, koerniger Langkornreis, etwa der besonders schlanke
Basmati, ein thailaendischer Duftreis oder Staebchenreis.
Chilis entkernen, getrocknete Schoten 10 Minuten in warmen
Wasser einweichen.
Die Gewuerze in einer trockenen Pfanne roesten, bis sie gut
duften, dann mit den uebrigen Zutaten im Mixer fein puerieren.
Dabei auch die Chilis mitmixen. Falls die Paste zu fest wirkt,
mit etwas Chili- Einweichwasser verduennen.
Gruene Currypaste wird auch so hergestellt, statt der roten
Chilis nimmt man gruene - die nie getrocknet, sondern immer
frisch angeboten werden.
** Gepostet von K.-H. BOLLER
Date: Fri, 12 May 95
Stichworte: Gewuerze, P1
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|
|
|
|