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| Kochrezept / Rezept Rotbarschmedaillons auf Paprikaschaum |
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| Rezept Hits: 4651 |
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Versendet: 0 |
Küchentipp: Hasenfleisch !
Ein Hase wiegt zwischen 3.5 und 6.0 kg. Am besten schmecken die Leichtgewichte, die mindestens drei, höchstens jedoch sechs Monate alt sind. Hasen werden von Oktober bis Anfang Januar angeboten. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 150 g Rotbarschfilet | | 1 Couscous | | 1 Gurke, klein | | 1 Paprika, rot | | 1 Zwiebel | | 200 ml Sahne | | 1 Brühwürfel | | - - Butter | | - - Dill | | - - Olivenöl | | - - Salz, Pfeffer | | - - Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16. 08. 1999 |
| Zubereitung des Kochrezept Rotbarschmedaillons auf Paprikaschaum: |
Rezept - Rotbarschmedaillons auf Paprikaschaum
Zubereitung: Das Rotbarschfilet in Medaillons schneiden, würzen und
in Olivenöl anbraten. Den Couscous in 1/4 l Wasser und einem Schuß
Olivenöl einkochen, quellen lassen und mit einem Löffel zu Nocken
formen.
Einen Teil der Paprika in Spalten schneiden, mit den tournierten
Gurkenstiften und den Zwiebelwürfeln in Butter anschwitzen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Den übrigen Teil der Paprika in Würfel schneiden, mit den
Zwiebelspalten in Butter anschwenken und mit Sahne auffüllen. Eine
Ecke Brühwürfel unterrühren, pürieren und als Spiegel auf einem
flachen Teller ausstreichen. Alles auf dem Sossenspiegel anrichten
und mit einem Dillstrauss garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Merlot, rot, Elena
Walch aus dem Alto Adige (Südtirol)/Italien.
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