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| Kochrezept / Rezept Rotbarschfilet auf Tomaten-Zwiebel-Sosse |
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| Rezept Hits: 8783 |
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Küchentipp: Knusprige Schwarte !
Wenn Sie eine besonders knusprige Schwarte für Ihren Schweinebraten wünschen, dann streichen Sie ihn ca. zehn Minuten vor Ende der Garzeit mit Salzwasser ein. Stattdessen können Sie auch Bier nehmen. Anschließend scharf nachbraten. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 150 g Rotbarschfilet | | 1 Gemüsezwiebel | | 1 Tomate | | 5 Eiszapfen | | 1 Rotkohl, gefroren | | 3 Kartoffeln | | 1 Sauerampfer | | 200 ml Sahne | | - - Basilikum | | - - Butter | | - - Muskat | | - - Olivenöl | | - - Salz, Pfeffer | | - - Weißwein | | - - Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 14.07.1999 |
| Zubereitung des Kochrezept Rotbarschfilet auf Tomaten-Zwiebel-Sosse: |
Rezept - Rotbarschfilet auf Tomaten-Zwiebel-Sosse
Zubereitung: Das Rotbarschfilet in Olivenöl anbraten, in Butter
nachschwenken, Zwiebelscheiben und entkernte Tomatenspalten
dazugeben, mit Weißwein ablöschen, mit frisch gehacktem Basilikum,
Salz und Pfeffer verfeinern und ziehen lassen.
Den Rotkohl mit Butter und Sahne einreduzieren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die gleichmäßig tournierten Eiszapfen im
Salzwasserbad blanchieren, in brauner Butter nachschwenken, mit Salz,
Pfeffer, Muskat und etwas frisch gehacktem Sauerampfer verfeinern.
Die geschälten Kartoffeln würfeln, im Salzwasserbad weichkochen,
mit einer Püreepresse in einen Fond aus heißer Butter und Sahne
rühren und mit Salz, Muskat und frisch gehacktem Sauerampfer
verfeinern.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Chateau Villerambert
Julien, Grenache, Syrah, Mouvedre, Weingut Marcel Julien aus
Minervois/Südwestfrankreich.
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