| Kochrezept / Rezept Rotbarbenfilets "Maitre" |
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Küchentipp: Eigelb nicht erschrecken !
Rühren Sie Eigelb niemals unvorbereitet in heiße Soßen. Es gerinnt sonst sofort. Einige Esslöffel der heißen Flüssigkeit werden mit dem Eigelb in einer Tasse verrührt. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren das Ganze unter das Gericht. Viele Gerichte werden hierdurch verfeinert. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 800 g Rotbarbenfilets |
| 250 g kleine Pfifferlinge |
| 100 g rote Zwiebeln |
| 10 Macadamianuesse (ungesalzen und grob zerteilt) |
| 1 gehackte Knoblauchzehe |
| 10 cl Haselnussoel |
| 8 cl Sherry-Essig |
| 4 El. reduzierte Fleischbruehe |
| 10 g glatte Petersilie (gehackt) |
| - - Koriander |
| - - Mehl |
| - - Salz und Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Rotbarbenfilets "Maitre": |
Rezept - Rotbarbenfilets "Maitre"
Die entgraeteten Rotbarbenfilets salzen und pfeffern und auf der
Hautseite duenn mehlieren. Ein Drittel des Haselnussoel erhitzen und
darin die Filets braten (zuerst auf der Hautseite). Auf eine Platte
legen, mit Klarsichtfolie ueberziehen und warm halten.
In die gleiche Pfanne Haselnussoel giessen, darin die Pfifferlinge,
Zwiebeln und Nuesse anbraten. Wenn die Mischung goldgelb und leicht
knusprig ist, mit Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Salz und Petersilie
wuerzen und aus der Pfanne nehmen. Fuer die Sauce die Pfanne mit
Sherry-Essig abloeschen, Fleischbruehe dazu geben und mit
Haselnussoel abrunden. Die Pfifferlingsmischung darin wenden und auf
Tellern verteilen. Darauf die Fischfilets anrichten und mit
Kartoffelstroh (aus feingeschnittenen frittierten Kartoffelstreifen)
garnieren.
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rotbarbenfilets.htm
l
:Stichwort : Rotbarbe
:Stichwort : Pfifferling
:Stichwort : Macadamianuss
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 20.10.2000
:Letzte Aenderung: 25.10.2000
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 19.10.2000;
:Quelle : zubereitet von Erhard Schaefer vom
:Quelle : Boersenrestaurant Maitre in Koeln
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