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| Kochrezept / Rezept Rostbraten II. |
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Küchentipp: Brennnesseln, nützlich und lecker !
Heil- und Würzkräuter haben einen höheren Gehalt an ätherischen Ölen, wenn sie neben Brennnesseln wachsen. Im Fachhandel gibt es Brennnesselsamen, der ausgesät wird. Die jungen Pflanzen eignen sich als Salat oder Spinat hervorragen und sind sehr gesund. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 2 kg Rostbraten | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 60 g Butter | | 100 g Butter | | 1 gross. Zwiebel; in Scheiben | | 1 Bd. Suppengrün | | - - Neugewürzkörner | | 1 Schwarzbrotrindenstück | | - - Knochenbrühe |
| Zubereitung des Kochrezept Rostbraten II.: |
Rezept - Rostbraten II.
2 kg Rostbraten werden vom Knochen gelöst, am Fettende einigemal
eingeschnitten, damit sie flach bleiben, geklopft, mit Salz und
Pfeffer bestreut und in 6 dkg Butter rasch auf beiden Seiten
angebraten. In eine flache Pfanne gibt man 10 dkg Butter, läßt darin
eine große, in feine Scheiben geschnittene Zwiebel, je eine kleine
Wurzel Sellerie, Petersilie und gelbe Rübe, einige Körnchen Neugewürz
und ein Stückchen Schwarzbrotrinde gelb anlaufen, legt die Rostbraten
darauf und läßt sie, zugedeckt und zeitweilig etwas Knochenbrühe
nachgießend, langsam 1 1/2 bis 2 Stunden dünsten. Die Rostbraten
werden herausgenommen, in die vorgewärmten Sturzgläser gefüllt; die
Sauce wird filtriert, darüber gegossen und 50 Minuten bei 100 Grad
sterilisiert.
Beim Anrichten wird die Sauce mit in Butter gar gemachtem Mehl
gebunden und über den Rostbraten nebst Kartoffelködeln oder
Kartoffeln serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 7. Mai 2000
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