Rezept Roquefort Parfait

 
Rezepte, Kochen, Kochbuch, Kochrezepte, TV-Guide usw.
Kochrezept / Rezept Roquefort-Parfait

Roquefort-Parfait

Kategorie - Vorspeisen Rezepte Kochrezepte Kochen
Druckversion
Rezept bewerten
Rezept weiterempfehlen
Kommentar erstellen/anzeigen
Einkaufsliste per SMS
Kennwort: HANDY rezept 14722
senden an: 84141
Anleitung zum empfangen!
Rezept Hits: 4844 Bewertung: Bewertung für das Rezept 
Kommentare: 0 Versendet: 0

Küchentipp: Pizza mit Pfiff !
Braune knusprige Pizzaböden bekommen Sie, wenn Sie den Teig mit Hartweizengrieß statt Mehl herstellen.

Anzeigen / Werbung
Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
250 ml Milch
150 g Roquefort
6  Eigelb
100 g Kraeuterfrischkaese
- - Paprika
- - Weisser Pfeffer
- - Salz
1 Tl. Kirschwasser
500 ml Rahm
Zubereitung des Kochrezept Roquefort-Parfait:

Rezept - Roquefort-Parfait
Der Blauschimmelkaese Roquefort kommt aus dem Berg Combalou im Sueden von Frankreich. So soll erfunden worden sein: ein junger Schaefer, der sich gerade zum Fruehstueck - Brot mit Schafkaese - niedergelassen habe, sei durch den Anblick eines wunderhuebschen Maedchens so angetan gewesen, dass er sein Fruehstueckbrot auf einen Felsvorsprung gelegt habe und der Schoenen gefolgt sei. Man muss aber noch zwei Besonderheiten kennen: erstens hatte der junge Mann im Eingang einer Grotte gerastet. Zweitens kam er erst nach "drei Mondwechseln" wieder an diese Stelle. Und siehe da, der Kaese war von gruenen Schimmeladern durchzogen, schmeckte aber trotzdem oder gerade deshalb koestlich. Die feuchtkuehle Luft, die durch die heute beruehmten Grotten des Berges Combalou streicht, hatte ein Wunder vollbracht. Was frueher ein Zufall war, wird heute minuzioes geplant. Die Schimmelkulturen werden beim Ausformen der Kaesemasse beigegeben, und die Laibe werden mehrmals durchstochen, um die Schimmelbildung durch genuegend Sauerstoff zu foerdern. Nach wie vor besteht Roquefort aus Schafmilch, und nach wie vor reifen alle Kaese, die diesen geschuetzten Namen tragen duerfen, in den Hoehlen von Roquefort, denn alle Versuche, kuenstlich gleiche klimatische Verhaeltnisse wie in den Grotten des Combalou zu erzeugen - Kalksteinhoehlen mit einer konstanten Temperatur von 7 GradC Celsius mit staendigem Luftaustausch durch zahlreiche Spalten des Gebirges - sind gescheitert. Da die Milchlieferanten der naeheren Umgebung schon laengst nicht mehr nachkommen, kommt der groessere Teil der Milch aus anderen Regionen, oft kommen die vorgeformten "weissen" Kaese aus Korsika, wo es aehnliche geologische Verhaeltnisse gibt, und den atlantischen Pyrenaeen, um in den Hoehlen von Roquefort zu reifen. Roquefort entspricht mit seinem hohen Fettgehalt der Rahm- oder Doppelrahmstufe. Er hat keine Rinde, vielmehr ist die meist trockene Oberflaeche hin und wieder mit einer leichten Schmiere bedeckt. Der Teig ist weiss bis cremefarben, von kraeftigen Schimmeladern durchzogen, speckig, weich bis broeckelig, mit unregelmaessiger Lochung. Geruch und Geschmack sind stark aromatisch. Nun das Rezept: die Milch mit dem grob zerkleinerten Roquefort bei milder Hitze zum Kochen bringen, so dass der Kaese sich aufloest. Die Eigelbe zusammen mit dem Kraeuterkaese mit dem Handruehrer sehr schaumig ruehren. Sehr schnell mit dem Schneebesen in die heisse Roquefort- Milch ruehren und die Pfanne vom Herd ziehen. Mit den Gewuerzen abschmecken. In eine Schuessel geben, diese in Eiswasser stellen und die Masse kalt ruehren. Mit dem Kirsch wuerzen. Den Rahm steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen. In eine Cakeform fuellen und mindestens 5 Stunden im Tiefkuehler durchfrieren lassen. Zum Servieren das Parfait stuerzen, in Scheiben schneiden und mit Staudensellerie, Gurken- und Avocado-Scheiben, Fenchelstuecken, Kiwischeiben und Walnusskernen anrichten. * Quelle: Nach Tele, ?? Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 26 Feb 1995 Stichworte: Vorspeise, Kalt, Roquefort, Eis, Info, P4

Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Innereien - So bleiben Leber und Nierchen zartInnereien - So bleiben Leber und Nierchen zart
Manch einen schüttelt es bei dem Gedanken, die Innereien eines Tieres zu essen. Andere schlemmen eine zarte Kalbsleber sogar hin und wieder roh.
Thema 16308 mal gelesen | 05.09.2008 | weiter lesen
Die sardische Küche - so gar nicht italienisch!Die sardische Küche - so gar nicht italienisch!
Obwohl Sardinien zu Italien gehört, unterscheidet sich die sardische Küche sehr deutlich von der des Mutterlandes. Während die Italiener vor allem Pasta in allerlei Variationen bevorzugen, spielen in der Küche der Mittelmeerinsel andere Dinge die Hauptrolle.
Thema 10948 mal gelesen | 12.05.2010 | weiter lesen
F.X. Mayr-Kur - Diät mit Gemüse, Getreide und Obst abnehmenF.X. Mayr-Kur - Diät mit Gemüse, Getreide und Obst abnehmen
Gesundheit, natürliche Schönheit, Vitalität und eine gute Figur sind Wünsche von vielen Personen. Der österreichische Arzt Dr. F. X. Mayr erkannte, dass man Gesundheit und Wohlbefinden nur durch eine gesunde, leistungsfähige Verdauung schaffen kann.
Thema 22098 mal gelesen | 31.12.2007 | weiter lesen


Copyright © Pixel Trader Ltd. 2005, 2006, 2007, 2008 All rights reserved.| Serverload: % |