| Kochrezept / Rezept Roghan josh (Lammfleisch und Joghurt) |
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Küchentipp: Grapefruit - Pampelmuse !
Die Dicke der Schale, nicht deren Farbe, sagt etwas über die Qualität der Frucht aus. Dünnschalige Früchte sind meistens saftiger als dickschalige. Früchte mit dicker Schale laufen gewöhnlich am Stielende spitz zu und sehen rauh und runzelig aus.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 750 g mageres Lammfleisch |
| 3 getrocknete rote Chilis, entkernt |
| 125 ml heisses Wasser |
| 6 bis 8 Knoblauchzehen |
| 1 El. frischer Ingwer, fein gehackt |
| 2 El. Kokosflocken, geroestet |
| 2 El. blanchierte Mandeln |
| 1 El. Koriander, gemahlen |
| 1 Tl. Kreuzkuemmel, gemahlen |
| 1 Tl. Mohnsamen (weiss) |
| 1/2 Tl. Fenchel, gemahlen |
| 1/2 Tl. Kardamom, gemahlen |
| 1/4 Tl. Nelken, gemahlen |
| 1/4 Muskatbluete, gemahlen |
| 1/2 Tl. schwarzer Pfeffer, gemahlen |
| 4 El. ghee oder Oel |
| 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt |
| 4 Kardamomkapseln, zerdrueckt |
| 1/2 Tl. Kurkuma, gemahlen |
| 125 ml Joghurt |
| 2 reife Tomaten, geschaelt und gehackt |
| 1 1/2 Tl. Salz |
| 1 Tl. Garam masala |
| 2 El. gehacktes Koriandergruen |
| Zubereitung des Kochrezept Roghan josh (Lammfleisch und Joghurt): |
Rezept - Roghan josh (Lammfleisch und Joghurt)
Das Lammfleisch in grosse Wuerfel schneiden. Die Chilis 5 Minuten im
heissen Wasser einweichen. Die Kokosflocken roesten, indem man sie ueber
mittlerer Hitze in einer trockenen kleinen Pfanne schuettelt. Ebenso
verfahren mit Koriander, Kreuzkuemmel, Mohnsamen und Fenchel, bis sie
eine dunklere Farbe annehmen und aromatisch duften. Diese Gewuerze
dann zusammen mit den geroesteten Kokosflocken, Knoblauch, Ingwer,
Chilis samt 2 El Einweichwasser im Elektromixer puerieren. Die Masse
aus dem Mixbecher schaben, gemahlenen Kardamom, Nelken, Muskatbluete
und Pfeffer untermischen und beiseite stellen. Ghee in einer grossen,
schweren Kasserolle erhitzen und die Zwiebel darin Goldbraun roesten.
Die zerdrueckten Kardamomkapseln, Kurkuma und die Gewuerzpaste aus
dem Mixer dazugeben und unter Ruehren gut garen, bis sich ghee von der
Gewuerzmasse abzuscheiden beginnt. Den Joghurt Loeffelweise einruehren,
salzen, dann die Tomaten unter Ruehren weitere 5 Minuten mitduensten.
Das gewuerfelte Lammfleisch zugeben und bei starker Hitze in der
Gewuerzmischung so lange wenden und ruehren, bis jedes Stueck damit
ueberzogen ist. Die Hitze stark vermindern, zugedeckt mindestens eine
Stunde garen. Das Lammfleisch sollte sehr weich und die Fluessigkeit
fast ganz aufgesogen sein. Gelegentlich umruehren, damit sich die
Gewuerze nicht am Topfboden festsetzen koennen. Garam masala
einstreuen, den Deckel wieder auflegen und noch 5 Minuten garen. Mit
Koriandergruen bestreuen, mit einfachem Reis oder pilau servieren.
** Gepostet von: Dimitri Junker
Stichworte: Fleisch, Lamm, Indien, Pakistan, P6
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