| Kochrezept / Rezept Roggenmischbrot I |
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Küchentipp: Panade !
Knusprige Hülle von gebratenem Fleisch, Gemüse, Käse oder Fisch. Kann zum Beispiel aus Paniermehl, Nüssen, zerstoßenen Cornflakes oder Kartoffelchips bestehen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 300 g Weizenmehl |
| 350 g Roggenmehl |
| 700 g Sauerteig |
| - - (es bleiben also ca. 50 g Sauerteig uebrig, |
| - - die kann man vermehren) |
| 20 g Salz 25 g Hefe |
| 300 ml Wasser |
| - - (40 Grad warm, also etwas mehr als handwarm) |
| - - Fuer den Sauerteig: |
| - - Erste Stufe: 100 g Roggenmehl, 100 ml lauwarm |
| - - Mehl mit Wasser verruehren, Schuessel mit einem T |
| - - ca. 20 Grad 24 bis 48 Stunden stehenlassen |
| - - Zweite Stufe: 100 g Roggenmehl, 100 ml lauwarm |
| - - Mehl und Wasser zu dem ersten Ansatz (der bereit |
| - - sollte) einruehren. Wieder abdecken und 24 Stunden |
| - - lassen. |
| - - Dritte Stufe: 200 g Roggenmehl, 200 ml lauwarm |
| - - Wieder mit dem vorigen Ansatz verruehren und 24 S |
| - - Dann ist der Sauerteig fertig. |
| - - Nun zum Brot: |
| - - Beide Mehle in eine Schuessel, in eine Kuhle d |
| - - etwas Wasser loest man die Hefe an und schuettet u |
| - - den Rest Wasser und den Sauerteig dazu. Nun muss m |
| - - kneten, ein normaler Haushaltsmixer oder eine K |
| - - das nicht (Teig zu schwer) deshalb also am besten |
| - - Schuessel wieder abdecken und den Teig an einen wa |
| - - (Heizung oder leicht vorgeheizter, wieder abges |
| - - Nach etwa einer halben Stunde laesst sich der Tei |
| - - Teig einen Laib formen, oder ihn in eine gefettete |
| - - Brotbackform geben. Falls Du keine Brotbackform ha |
| - - sich, das Brot in eine Bratenfolie zu geben (da g |
| - - Melitta) sonst wird das Brot nichts (ich hatte nie |
| - - Sauerteigbrot, weil es im Ofen einfach zu trocken |
| - - Bratenfolie, am besten die groesste Groesse die es |
| - - Stunde gehen lassen und dann 70 bis 80 Minuten bei |
| - - Jetzt noch die Sauerteigvermehrung: |
| 50 g alter Sauerteig (haelt sich im Kuehlschrank ein |
| 375 g Roggenmehl, 375 ml Wasser |
| - - Wieder alles verruehren, abdecken und bei 20 Grad |
| - - stehen lassen. |
| Zubereitung des Kochrezept Roggenmischbrot I: |
Rezept - Roggenmischbrot I
* Quelle: Fernsehsendung Hobbythek
** Gepostet von: Susanne Koboeck
Stichworte: Brot, Teig, Sauerteig, Roggen
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