Rezept Roggenmischbrot

 
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Roggenmischbrot

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Küchentipp: Gratinieren !
Überbacken bei starker Oberhitze. So bekommen Gerichte eine goldbraune Kruste.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 2 Portionen / Stück
50 g Sauerteig (reif)
600 g Roggenmehl 997 o. 1050
400 g Weizenmehl Typ egal
20 g Hefe
1 Tl. Salz
2 El. Paniermehl
600 g Wasser
Zubereitung des Kochrezept Roggenmischbrot:

Rezept - Roggenmischbrot
450g der Roggenmehlmenge mit 450g der Wassermenge und dem reifen Sauerteig zu einem Teig verkneten und bei Raumtemperatur ca. 24h stehen lassen. Wasser sollte warm sein. Am naechsten Tag 50g vom jetzt reifen Sauerteig abnehmen und fuer spaeter einmal aufheben. Den reifen Sauerteig jetzt mit den restlichen Zutaten kraeftig zu einem Teig verkneten. Den Teig zu 2 Stuecken aufteilen und zu runden glatten Kugeln formen. Nach herzenslust zu beliebigen Brotlaiben formen. Laibe in Roggenmehl waelzen und auf ein gefettetes Backblech legen. Nach Belieben einschneiden. Garen lassen. Bei Raumtemperatur 20 -30 min. Das Volumen sollte sich um ca. 1/3 vergroessern. Backen: 275Grad 15 min. Ofen dann auf: 175Grad herunterstellen und weitere 30 min. Backen Ein Teller mit Wasser im Ofen mitbacken. ** Gepostet von Frank Schwager Date: Thu, 01 Jun 1995 Stichworte: Rustikal, P2

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