| Kochrezept / Rezept Rochen in brauner Butter |
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Küchentipp: Fleisch durchbraten
!
Braten Sie Fleisch auf keinen Fall nur äußerlich an, um es dadurch zu konservieren, wie es unsere Großmütter empfohlen haben. Sie würden dadurch den Salmonellenbakterien im Inneren des Bratens einen hervorragenden Nährboden schaffen |
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| Start | Datum | Titel & Details |
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03.06.2012 |
Schuhbecks |
| 19:00:00 |
06.06.2012 |
Das perfekte Dinner |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 2 kg Rochen |
| 200 g Butter; gesalzen |
| 15 cl Essig |
| 60 g Kapern |
| 1 gross. Moehre |
| 1 gross. Zwiebel; gespickt |
| - - mit 2 Gewuerznelken |
| 2 Knoblauchzehen |
| 1 Tomate; geschaelt |
| 1 Porreestange; das weisse davon |
| 1 Kraeuterbuendel; Petersilie |
| - - Thymian, Lorbeerblatt |
| 1 l Weisswein; trocken |
| 3 l Wasser |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Rochen in brauner Butter: |
Rezept - Rochen in brauner Butter
ZUBEREITUNG der Bouillon:
In einen grossen Emailletopf das Wasser und den Weisswein giessen. Die in
Scheiben geschnittene Moehre, die Zwiebel, den Knoblauch, die Tomate,
das Porreeweisse und das Kraeuterbuendel zugeben. Salzen, pfeffern. Zum
Kochen bringen und 10 Minuten ziehen lassen.
ZUBEREITUNG des Rochens:
Den Rochen gut abspuelen, buersten und abtrocknen, um ihn von der
klebrigen schwarzen Haut zu befreien, die ihn bedeckt. Ihn in die
Bruehe legen und bei kleiner Hitze 15 Minuten lang garziehen lassen.
Den Rochen abtropfen lassen (dabei einen kleinen Teile der Bruehe
aufheben), seine Haut abziehen und ihn auf der Servierplatte warm
stellen.
In einer emaillierten Pfanne die Butter braeunen. Sobald diese zu
rauchen beginnt, die Pfanne vom Feuer nehmen und weit entfernt von
jeglicher Flamme vorsichtig den Essig zugeben (kleine Pausen im
Zugeben machen!). Danach die Kapern und die aufgehobene Bruehe
hinzufuegen. Die Sosse noch einmal 2 Minuten kochen lassen, mit den
Gewuerzen abschmecken und ueber den warm gestellten Rochen giessen.
Als begleitendes Gemuese empfehlen wir Pellkartoffeln.
QUELLE:
Brigitte und Jean-Pierre Perrin-Chattard
Die besten bretonischen Rezepte
Ouest france
** Gepostet von Ebba Lehmann
Stichworte: Fisch, Salzwasser, P6
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