Rezept Roastbeef in der Salzkruste

 
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Roastbeef in der Salzkruste

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 2 Portionen / Stück
500 g Roastbeef von Sehnen befreit
- - Pfeffer; aus der Muehle
200 g Mehl
100 g Jodsalz
- - Eiweiss
- - Frische Kraeuter; (Rosmarin, Basilikum, Estragon)
- - Eistreiche von Eigelb
1 kg Spargel, (gruen und weiss)
2 El. Butter
2 El. Mehl
3 El. Sahne
1/4 l Spargelfond
Zubereitung des Kochrezept Roastbeef in der Salzkruste:

Rezept - Roastbeef in der Salzkruste
Aus Mehl, Salz und Eiweiss einen Teig (wie Strudelteig) bereiten und etwas ruhen lassen. Anschliessend den Teig duenn ausrollen und mit frischen Kraeutern belegen. Das mit Pfeffer gewuerzte Roastbeef darauflegen, und die Raender des Teiges mit Eistreiche bestreichen. Den Teig zusammenklappen, und das Ganze umdrehen, so dass die Raender nach unten zeigen. Die Oberflaeche ebenfalls mit Eistreiche abstreichen und im Ofen bei einer Temperatur von 200 GradC ca. 8 Minuten anbacken. Dann die Temperatur auf ca. 90 GradC drosseln und in 10 Minuten fertigbacken. Den geschaelten und geputzten Spargel in Salzwasser auf den Biss garen. Anschliessend in kleine Stuecke schneiden. Aus Butter und Mehl eine Schwitze herstellen und mit Spargelfond angiessen. Die Sosse einmal aufkochen lassen, langsam weiterkoecheln, mit etwas Sahne verfeinern und zum Schluss die Spargelstuecke unterruehren. Das Fleisch aus dem Rohr nehmen, von der Salzkruste befreien und in Scheiben schneiden. Das Fleisch auf Tellern anrichten und mit dem Rahmspargel servieren. Als Beilage sind Schnittlauchkartoffeln zu empfehlen. * Quelle: Nach Sat.1 Text 30.05.95 Erfasst: Ulli Fetzer Stichworte: Fleisch, Rind, Salzkruste, Spargel, P2

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