| Kochrezept / Rezept Risotto mit Fruehlingszwiebeln |
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Küchentipp: Forelle blau !
Karpfen oder Forelle blau gelingt nur, wenn Sie die weiche Schleimschicht auf der Haut nicht verletzen. Diese Schicht ist es nämlich, die durch den Essig blau gefärbt wird. Darum sollten Sie den Fisch auch nicht von außen salzen, da das Salz die empfindliche Außenschicht zerkratzen würde. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 400 g Schweinsfilet |
| - - Bratbutter; zum Braten |
| 1/2 Tl. Salz |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| 3 Fruehlingszwiebeln; mit dem Gruen, schraeg in etwa 2mm |
| - - breiten Ringen |
| 2 Knoblauchzehen; gepresst |
| 1 El. Butter oder Margarine; -2 |
| 400 g Risottoreis; z.B. Carnaroli |
| 1 1/2 dl Weisswein |
| 1 dl Weisser Portwein |
| 9 dl Fleischbouillon; heiss |
| 2 El. Doppelrahm; -3 |
| 50 g Parmesan; frisch gerieben |
| - - Salz nach Bedarf |
| - - Pfeffer nach Bedarf |
| - - Arthur Heinzmann im April 1997 aus Betty Bossi's Zeitung |
| Zubereitung des Kochrezept Risotto mit Fruehlingszwiebeln: |
Rezept - Risotto mit Fruehlingszwiebeln
Filet in schmale Streifen schneiden, mit Hauhaltpapier trockentupfen.
Portionenweise in der heissen Bratbutter unter mehrmaligem Wenden
etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen, wuerzen, beiseite stellen. Hitze
reduzieren. Etwas Bratbutter zugeben, Fruehlingszwiebeln darin
andaempfen, herausnehmen, beiseite stellen.
Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andaempfen. Reis
beifuegen, mitduensten, bis er glasig ist. Mit Wein und Portwein
abloeschen, vollstaendig einkochen. Die Bouillon nach und nach
zugiessen, so dass der reis immer knapp mit Fluessigkeit bedeckt ist.
Unter haeufigem Ruehren etwa 20 Minuten knapp weich koecheln, Pfanne
nicht zudecken.
Angedaempfte Fruehlingszwiebeln die letzten 5 Minuten mitgaren. Rahm,
Parmesan und Fleisch kurz vor dem Servieren daruntermischen, wuerzen,
nur noch heiss werden lassen. Sofort servieren.
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