Küchentipp: Wein richtig temperiert !
Edle Weißweine schmecken am besten, wenn sie Kellertemperatur haben. Zu kalt serviert, kann sich die feine Blume nicht entfalten. Rote Weine schmecken am besten, wenn sie Raumtemperatur haben. Aber nicht neben die Heizung stellen!
250 g Risotto-Reis; z.B. Carnaroli- oder Vialonereis
60 g Butter
1 Zwiebel
100 ml Weisswein, trocken
- - Fleischbruehe; Menge nach Bedarf
125 mg Safran
50 g Parmesan; frisch gerieben
Zubereitung des Kochrezept Risotto milanese:
Rezept - Risotto milanese
Die fein gewuerfelte Zwiebel in der Haelfte der Butter duensten, den
Reis dazugeben und gut umruehren. Nach einigen Minuten mit dem Wein
abloeschen und bei guter Hitze unter Ruehren die Fluessigkeit fast
voellig verdampfen lassen. Unter weiterem Ruehren nach und nach
kochende Fleischbruehe beifuegen, der Reis soll immer gerade mit
Fluessigkeit bedeckt sein. Wenn er trockener wird, weitere
Fluessigkeit zugiessen. Nach etwa 10 Minuten den Safran dazumischen.
Am Ende der Kochzeit soll der Reis zwar weich sein, innen aber noch
einen bissfesten Kern besitzen. Die Konsistenz des Risottos soll
breiartig sein. Zum Schluss den Topf vom Herd nehmen und die
restliche Butter und den geriebenen Kaese unterruehren.
Heiss servieren.
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