| Kochrezept / Rezept Risotto alla Milanese (Safranreis auf Mailaender Art) |
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| Rezept Hits: 5349 |
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Küchentipp: Kartoffeln im Grill !
Wickeln Sie ungeschälte, gut gereinigte Kartoffeln in Alufolie und legen Sie sie an den Rand der Holzkohlenglut. Nach etwa 40 Minuten haben Sie eine köstliche Beilage zu Ihrem Grillsteak. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 16:50:00 |
13.02.2012 |
 Jamies 30 Minuten Menüs: Genial geplant - blitzsch |
| 09:35:00 |
15.02.2012 |
Jamies 30 Minuten Menüs: Genial geplant - blitzsch |
| 11:35:00 |
18.02.2012 |
Jamies 30 Minuten Menüs: Genial geplant - blitzsch |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 350 g Vialone- oder Avorio-Reis |
| - - (spezieller Risotto-Reis) |
| 1 Zwiebel |
| 1 Markknochen |
| 75 g frisch geriebener Parmesan |
| - - (darf auch etwas mehr sein) |
| 5 El. Butter |
| 1 l Rinder- oder Gefluegelbruehe (ca.) |
| 1 Dos. Safran |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Risotto alla Milanese (Safranreis auf Mailaender Art): |
Rezept - Risotto alla Milanese (Safranreis auf Mailaender Art)
1. Das Mark aus dem Knochen druecken, in eiskaltes Wasser legen.
1 Doeschen Safran mit 2 Essloeffel kochendheissem Wasser uebergiessen.
1 Zwiebel klein wuerfeln. Mark mit Kuechenkrepp trocknen, klein
wuerfeln. 1 Liter Bruehe erhitzen.
2. In einer grossen Kasserolle 2 El. Butter mit den Markwuerfeln
aufschaeumen lassen, Zwiebelwuerfel zugeben und bei nicht zu grosser
Hitze unter Ruehren glasig braten.
3. 350 Reis einstreuen und unter Ruehren braten, bis er hell und
glasig ist, er darf aber nicht braeunen. Einen kraeftigen Schuss (etwa
eine Tasse voll) heisse Bruehe aufgiessen, dabei staendig ruehren.
4. Sobald die Fluessigkeit fast verdampft ist, wieder Bruehe
aufgiessen, leise koechelnd weitergaren lassen, dabei ruehren. Es soll
stets nur so viel Bruehe im Topf sein, dass der Reis eben bedeckt ist.
5. Nach etwa 15 Minuten den aufgeloesten Safran dazu geben. Noch 7
Minuten weitergaren (dabei ruehren und Bruehe nachgiessen).
6. Nun probieren: wenn die Reiskoerner gar sind, aber noch Biss
haben, die restlichen 3 El. Butter und 75 g geriebenen Parmesan
unterruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Der Risotto soll jetzt so feucht und cremig sein, dass er im Topf
beim Schraeghalten fliesst. Von der Herdplatte nehmen, einen Deckel
auflegen und noch 2-3 Minuten quellen lassen. Sofort servieren, nach
Belieben noch Parmesan dazu reichen.
Zuletzt noch drei kleine Tips von mir:
1. Wenn man keinen Markknochen nehmen will, nimmt man eben ein
bisserl mehr Butter. Auf keinen Fall Oel oder Schmalz oder aehnliches.
2. Auf jeden Fall frisch geriebenen Parmesan nehmen, der verpackte
ist einfach zu scharf.
3. Beim ersten Abloeschen einen Schuss Weisswein dazu, schmeckt
mmmmmhhhhhhh.
Also dann viel Spass beim nachkochen, und immer dran denken: 'Die
Gaeste koennen auf den Risotto warten, jedoch niemals der Risotto auf
die Gaeste'
* Quelle: Die echte italienische Kueche
** Gepostet von: Andrea Neugebauer
Stichworte: Reis, Italien, P4
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