Rezept Risotto alla Milanese (Safranreis auf Mailaender Art)

 
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Risotto alla Milanese (Safranreis auf Mailaender Art)

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
350 g Vialone- oder Avorio-Reis
- - (spezieller Risotto-Reis)
1  Zwiebel
1  Markknochen
75 g frisch geriebener Parmesan
- - (darf auch etwas mehr sein)
5 El. Butter
1 l Rinder- oder Gefluegelbruehe (ca.)
1 Dos. Safran
- - Salz
- - Pfeffer
Zubereitung des Kochrezept Risotto alla Milanese (Safranreis auf Mailaender Art):

Rezept - Risotto alla Milanese (Safranreis auf Mailaender Art)
1. Das Mark aus dem Knochen druecken, in eiskaltes Wasser legen. 1 Doeschen Safran mit 2 Essloeffel kochendheissem Wasser uebergiessen. 1 Zwiebel klein wuerfeln. Mark mit Kuechenkrepp trocknen, klein wuerfeln. 1 Liter Bruehe erhitzen. 2. In einer grossen Kasserolle 2 El. Butter mit den Markwuerfeln aufschaeumen lassen, Zwiebelwuerfel zugeben und bei nicht zu grosser Hitze unter Ruehren glasig braten. 3. 350 Reis einstreuen und unter Ruehren braten, bis er hell und glasig ist, er darf aber nicht braeunen. Einen kraeftigen Schuss (etwa eine Tasse voll) heisse Bruehe aufgiessen, dabei staendig ruehren. 4. Sobald die Fluessigkeit fast verdampft ist, wieder Bruehe aufgiessen, leise koechelnd weitergaren lassen, dabei ruehren. Es soll stets nur so viel Bruehe im Topf sein, dass der Reis eben bedeckt ist. 5. Nach etwa 15 Minuten den aufgeloesten Safran dazu geben. Noch 7 Minuten weitergaren (dabei ruehren und Bruehe nachgiessen). 6. Nun probieren: wenn die Reiskoerner gar sind, aber noch Biss haben, die restlichen 3 El. Butter und 75 g geriebenen Parmesan unterruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Der Risotto soll jetzt so feucht und cremig sein, dass er im Topf beim Schraeghalten fliesst. Von der Herdplatte nehmen, einen Deckel auflegen und noch 2-3 Minuten quellen lassen. Sofort servieren, nach Belieben noch Parmesan dazu reichen. Zuletzt noch drei kleine Tips von mir: 1. Wenn man keinen Markknochen nehmen will, nimmt man eben ein bisserl mehr Butter. Auf keinen Fall Oel oder Schmalz oder aehnliches. 2. Auf jeden Fall frisch geriebenen Parmesan nehmen, der verpackte ist einfach zu scharf. 3. Beim ersten Abloeschen einen Schuss Weisswein dazu, schmeckt mmmmmhhhhhhh. Also dann viel Spass beim nachkochen, und immer dran denken: 'Die Gaeste koennen auf den Risotto warten, jedoch niemals der Risotto auf die Gaeste' * Quelle: Die echte italienische Kueche ** Gepostet von: Andrea Neugebauer Stichworte: Reis, Italien, P4

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