| Kochrezept / Rezept Risotto alla Gallo |
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| Rezept Hits: 3202 |
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Küchentipp: Erbsensuppe mit Brot !
Koche Sie immer ein Stückchen Brot mit, wenn sie eine Erbsensuppe kochen. Die Erbsen sinken nicht zu Boden und die Suppe kann nicht anbrennen. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:15:00 |
30.05.2012 |
 Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 14:00:00 |
02.06.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 10:15:00 |
04.06.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 300 g Arborio-Reis |
| 1 mittl. Zwiebel |
| 1 Knoblauchzehe |
| 1 Rindermarkknochen; oder die doppelte Menge, je nach |
| - - Groesse |
| 30 g Lardo; gehackt weisser Speck aus Italien |
| 30 g Butter |
| 1 l frische Huehnerbouillon |
| 2 dl Herber Weisswein oder Champagner |
| 40 ml Grappa; oder Marc |
| 1 Briefchen Safran; oder entsprechendes Quantum an Safranfaeden |
| 1 Lorbeerblatt |
| 3 Gewuerznelken |
| 100 g frische Steinpilze ODER |
| 30 g getrocknete Steinpilze 1/2 Stunden eingeweicht |
| 50 ml Vollrahm |
| - - Schwarte von Speck ungeraeuchert |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 150 g Parmesan |
| - - Inigo Gallo Erfasst von Rene Gagnaux |
| Zubereitung des Kochrezept Risotto alla Gallo: |
Rezept - Risotto alla Gallo
Die Anzahl Portionen gilt als Hauptspeise! Als Beilage fuer die doppelte
Anzahl Portionen.
In einer Pfanne das Mark und den gehackten Lardo bei mittlerer Hitze
zergehen lassen. Butter hinzufuegen, Zwiebel (laengs geschnitten) darin
anziehen, dann die mit Salz zerdrueckte Knoblauchzehe hinzugeben. Reis
dazugeben, gut umruehren, duensten bis der Reis glasig wird. Nun Steinpilze
und Safran zugeben, das Ganze mit Grappa flambieren. Sobald die Flammen
erloschen sind, mit Weisswein abloeschen, Lorbeer und Nelken hineingeben
und wieder etwas einkochen.
Speckschwarte in die Pfanne legen, mit der ganzen Bouillon uebergiessen,
mit gemahlenem schwarzem Pfeffer wuerzen und bei guter Hitze etwa 17
Minuten kochen. Nicht zudecken, aber dafuer ab und zu vorsichtig umruehren.
Nach Ablauf der Kochezeit die Pfanne zudecken, vom Herd nehmen und alles
drei Minuten quellen lassen.
Vor dem Servieren Speckschwarte, Lorbeer und Nelken entfernen, den Rahm
vorsichtig darunterziehen. Je nach Geschmack Parmesan oder Sbrinz ueber den
Risotto streuen.
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