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| Kochrezept / Rezept Rindfleischkuechlein, Klassitscheskie mjasnie kotleti |
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| Rezept Hits: 3420 |
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Küchentipp: Steife Schlagsahne
!
Wird die Schlagsahne nicht steif, dann fügen Sie während des Schlagens ein paar Tropfen
Zitronensaft hinzu. Süßen sollten Sie die Sahne erst ganz zum Schluss mit Puder- oder einem Päckchen Vanillezucker. Man kann statt des Zitronensaftes auch Eiweiß daruntermischen, welches aber kühl sein muss, bevor man es steif schlägt.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 8 Portionen / Stück |
| 1 kg Mageres Rinderhackfleisch | | 2 Altbackene Broetchen ohne Rinde | | 250 ml Milch | | 1 gross. Zwiebel | | 300 g Butter | | 2 Eier | | 3 El. Mehl | | 6 El. Paniermehl | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Eiswasser; oder gestossenes Eis |
| Zubereitung des Kochrezept Rindfleischkuechlein, Klassitscheskie mjasnie kotleti: |
Rezept - Rindfleischkuechlein, Klassitscheskie mjasnie kotleti
Rinderhack mit 1/3 der weichen Butter und den in Milch eingeweichten,
gut ausgedrueckten Broetchen verruehren. So viel Eiswasser oder
gestossenes Eis zufuegen, bis eine saftige - aber nicht waessrige -
Masse entsteht. Die gehackte Zwiebel in Butter duensten und zum
Fleischteig geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und gut durchruehren.
Mit nassen Haenden handtellergrosse Fladen formen, auf ein feuchtes
Brett legen und mit je einem Stueckchen - ca. 5 g - eisgekuehlter
Butter belegen. Den Fleischteig an den Raendern hochziehen und locker
zusammendruecken, damit sich ein Hohlraum bildet, in dem sich spaeter
der Fleischsaft sammeln kann.
Zu ovalen Laibchen formen, in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl
wenden. In nicht zu heisser Butter rundherum anbraten und im Rohr bei
Mittelhitze fertig garen. Dabei gehen die Fleischkuechlein schoen
auf.
Sie sind gar, wenn beim Einstechen mit einer Gabel (vorsichtig!)
weisser, klarer Saft austritt.
Mit Bratkartoffeln, Gemuese oder Salat servieren.
Eiswasser - bzw. gestossenes Eis - macht die Kuechlein besonders
saftig, da beim Braten das Wasser - und nicht der Fleischsaft! -
verdampft.
* Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Kueche
Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fleisch, Hackfleisch, Russland, P8
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