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| Kochrezept / Rezept Rinderpökelfleisch. |
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Küchentipp: reife Birnen !
Sind die Birnen noch nicht reif, so helfen Sie doch einfach ein bisschen nach. Legen Sie die Birnen mit einem reifen Apfel zusammen in eine braune Obsttüte. Die verschlossene Tüte stechen Sie an einigen Stellen ein. Der Reifeprozess der Birnen wird durch Ethylengas angeregt, welches der reife Apfel entwickelt. Der Trick mit dem reifen Apfel ist auch für Tomaten und Pfirsiche anwendbar. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 kg Rindfleisch | | - - Salz | | - - Salpeter | | - - Pfefferkörner | | - - Neugewürzkörner | | 3 Gewürznelken | | 2 Lorbeerblätter |
| Zubereitung des Kochrezept Rinderpökelfleisch.: |
Rezept - Rinderpökelfleisch.
[Die Rindfleischmenge ist geraten. Leider gibt es im Original keine
Mengenangabe fürs Fleisch. SB]
Von einem Stück derbem Rindfleisch löst man die Knochen heraus,
schneidet es der Größe der Fleischgläser entsprechend zu, reibt es
mit Salz und etwas Salpeter ein, legt es in ein Gefäß, gibt einige
Pfefferkörner, Neugewürz, 3 Nelken, 2 Lorbeerblätter dazu, deckt es
fest zu, beschwert den Deckel, wendet es täglich und läßt es 12 bis
14 Tage liegen. Je länger es liegt, desto röter wird es. Dann werden
die Fleischstücke in heißem Wasser mit dem nötigen Suppengemüse
zugestellt und langsam gar gekocht. In Sturzgläser gefüllt, mit der
kurz eingekochten Brühe übergossen, wird das Pökelfleisch 50 Minuten
bei 100 Grad sterilisisert.
Man gibt es zu verschiedenen Gemüsen oder man kann es auch kalt
aufschneiden.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 8. Mai 2000
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