Rezept Rindermedaillons mit Spaetzle und Rahmwirsing

 
Rezepte, Kochen, Kochbuch, Kochrezepte, TV-Guide usw.
Kochrezept / Rezept Rindermedaillons mit Spaetzle und Rahmwirsing

Rindermedaillons mit Spaetzle und Rahmwirsing

Kategorie - Fleisch, Rind Rezepte Kochrezepte Kochen
Druckversion
Rezept bewerten
Rezept weiterempfehlen
Kommentar erstellen/anzeigen
Einkaufsliste per SMS
Kennwort: HANDY rezept 29446
senden an: 84141
Anleitung zum empfangen!
Rezept Hits: 4110 Bewertung: Bewertung für das Rezept 
Kommentare: 0 Versendet: 0

Küchentipp: Saftiger Rinderbraten !
Damit der Rinderbraten besonders saftig wird, tauchen Sie ihn kurz vor dem Anbraten in kochendes Wasser und trocknen ihn gut ab.

Anzeigen / Werbung
Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
100 g Sauerkirschen , aus dem Glas gut abgetropft
- - Rotweinessig
- - Zucker nach Geschmack
8  Medaillons vom Rind a 70g
- - Oel zum Braten
- - Salz
- - Pfeffer aus der Muehle
100 ml Wildfond
2 Tl. Butter, kalt
1 cl Creme de cassis
1/2  Wirsingkopf
1  Zwiebel
20 g Butter
20 g Speck, durchwachsen
100 ml Kalbsbruehe
150 ml Schlagsahne
- - Salz
- - Pfeffer aus der Muehle
- - Muskat, frisch gerieben
2  Eier
- - Salz
- - Pfeffer aus der Muehle
- - Muskat
150 g Mehl
- - Butter zum Schwenken
- - Original aus Stern Heft 9/97
Zubereitung des Kochrezept Rindermedaillons mit Spaetzle und Rahmwirsing:

Rezept - Rindermedaillons mit Spaetzle und Rahmwirsing
Die Sauerkirschen einen Tag vorher in etwas Essig und Zucker einlegen. Die Medaillons in Oel scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Bei 70°Grad im Backofen etwa 25 Minuten ruhen lassen. Nach dem Braten das Oel aus der Pfanne giessen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Wildfond abloeschen. Wenn er sich geloest hat, die Fluessigkeit in einen kleinen Topf umfuellen und langsam auf die Haelfte reduzieren. Dann die kalte Butter zur Bindung einschwenken. Kirschen mit etwas Fond hinzugeben und mit Creme de Cassis abschmecken. Wenn die Sauce noch nicht genug Bindung hat, noch mal etwas reduzieren und noch etwas Butter dazugeben. Zum Schluss den angesammelten Fleischsaft unterruehren. Vom Wirsing den Strunk entfernen, Wirsing in Streifen schneiden. Waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln in Streifen schneiden, mit Butter und dem feingewuerfelten Speck anduensten, mit der Kalbsbruehe abloeschen, dann die Schlagsahne unterruehren. Den Wirsing knapp gar schmoren, vom Herd nehmen und zugedeckt warm stellen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fuer die Spaetzle Eier, Oel und Gewuerze verruehren, Mehl nach und nach dazuruehren. Den etwas zaehfluessigen Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig durch eine Spaetzlespresse druecken oder vom Brett in kochendes Salzwasser schaben. Aufkochen und in kaltem Wasser abschrecken. Zum Anrichten Spaetzle in Butter schwenken und heiss werden lassen. : Quelle : Restaurant "Tapabo", Kyffhaeuser Str.44, 50674 Koeln

Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Durian - Tropenfrucht aus SüdostasienDurian - Tropenfrucht aus Südostasien
Etwa kopfgroß und bis zu acht Kilogramm schwer, mit kegelförmigen, facettierten grünbraunen Stacheln gespickt ist die igelartige Tropenfrucht, an der sich die Geister scheiden: Durian.
Thema 6986 mal gelesen | 26.01.2009 | weiter lesen
Besondere Genüsse: Mark - das Beste vom Knochen?Besondere Genüsse: Mark - das Beste vom Knochen?
Knochenmark verspeisen – bei dieser Vorstellung schüttelt es nicht nur so manchen Vegetarier –, ist für viele Genuss und eine Delikatesse – und das nicht nur bei den menschlichen Gourmets, sondern auch im Tierreich.
Thema 15464 mal gelesen | 18.03.2010 | weiter lesen
Fingerfood rund um die WeltFingerfood rund um die Welt
Landläufig manchmal missverstanden als kleine Partyhäppchen oder Fastfood-Nahrung, kommt der Begriff „Fingerfood“ aus den Ländern, in denen es üblich ist, die Nahrung nicht mit Besteck, sondern mit den Fingern zu essen.
Thema 11540 mal gelesen | 01.03.2007 | weiter lesen


Copyright © Pixel Trader Ltd. 2005, 2006, 2007, 2008 All rights reserved.| Serverload: % |