Rezept Rinderfiletmedaillons mit Austernpilzsosse

 
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Rinderfiletmedaillons mit Austernpilzsosse

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Küchentipp: Lose Blätter im Rezeptbuch !
Wenn man einen Briefumschlag oder eine dickere Klarsichtfolientüte (z.B. aus dem Bürobedarf) innen auf den Kochbuchdeckel klebt, kann man dort praktisch all die handgeschriebenen Rezepte oder Ausschnitte aus Zeitschriften unterbringen.

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 2 Portionen / Stück
100 g Frühstücksschinken
150 g Rinderfilet
1  Spargel, weiß
- - Salz, Pfeffer
- - Olivenöl
- - Zitronensaft
- - Zucker
1  Schale Austernpilze
200 ml Sahne
1  Brühwürfel
- - Salz, Pfeffer
- - Kräuter der Provence
- - Olivenöl
- - Schnittlauch
- - Weißwein
- - Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 10.06.1999
Zubereitung des Kochrezept Rinderfiletmedaillons mit Austernpilzsosse:

Rezept - Rinderfiletmedaillons mit Austernpilzsosse
Zubereitung: Das Rinderfilet in Medaillons schneiden, würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen. Die geschälten Spargelspitzen in einem Sud aus Salzwasser, Zitronensaft und Zucker blanchieren, abgießen, jeweils vier Spargelspitzen mit einer Schinkenscheibe umwickeln, würzen und in Olivenöl anbraten. Für die Sosse die geputzten Austernpilze in Würfel schneiden, in Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence ansautieren, mit Weißwein ablöschen, mit Sahne und einer Ecke Brühwürfel auffüllen und mit geschlagener Sahne und gehacktem Schnittlauch vollenden. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einigen Schnittlauchzweigen garnieren. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 97er Chardonnay Vin de Pays des Cotes de Prouilhe, Weingut Domaine la Louviere aus dem Languedoc/Frankreich.

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