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| Kochrezept / Rezept Rinderfiletmedaillons mit Austernpilzsosse |
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| Rezept Hits: 2679 |
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Küchentipp: Eier anpicken !
Eier mit einer Nadel oben und unten anpicken, dann platzen sie beim Kochen nicht. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 100 g Frühstücksschinken | | 150 g Rinderfilet | | 1 Spargel, weiß | | - - Salz, Pfeffer | | - - Olivenöl | | - - Zitronensaft | | - - Zucker | | 1 Schale Austernpilze | | 200 ml Sahne | | 1 Brühwürfel | | - - Salz, Pfeffer | | - - Kräuter der Provence | | - - Olivenöl | | - - Schnittlauch | | - - Weißwein | | - - Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 10.06.1999 |
| Zubereitung des Kochrezept Rinderfiletmedaillons mit Austernpilzsosse: |
Rezept - Rinderfiletmedaillons mit Austernpilzsosse
Zubereitung: Das Rinderfilet in Medaillons schneiden, würzen, in
Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen. Die geschälten
Spargelspitzen in einem Sud aus Salzwasser, Zitronensaft und Zucker
blanchieren, abgießen, jeweils vier Spargelspitzen mit einer
Schinkenscheibe umwickeln, würzen und in Olivenöl anbraten.
Für die Sosse die geputzten Austernpilze in Würfel schneiden, in
Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence ansautieren, mit
Weißwein ablöschen, mit Sahne und einer Ecke Brühwürfel
auffüllen und mit geschlagener Sahne und gehacktem Schnittlauch
vollenden.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einigen
Schnittlauchzweigen garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 97er Chardonnay Vin de
Pays des Cotes de Prouilhe, Weingut Domaine la Louviere aus dem
Languedoc/Frankreich.
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