Rezept Rinderfilet in Weisswein mit Gemueseterrine und Weinschaum

 
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Kochrezept / Rezept Rinderfilet in Weisswein mit Gemueseterrine und Weinschaum

Rinderfilet in Weisswein mit Gemueseterrine und Weinschaum

Kategorie - Fleischgerichte Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Entrecote !
Fleischscheibe aus dem Zwischenrippenstück des Rinds. Oft wird sie aber aus dem Rippenstück (Roastbeef) geschnitten.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 2 Portionen / Stück
2  Rinderfilets, a 180 g
- - Pfeffer aus der Muehle
1/8 l Trockener Weisswein vorzugsweise Burgunder
- - Frische Kraeuter
1  Knoblauchzehe; gehackt
1  Schalotte
- - Pfefferkoerner
- - Champignons
- - Rosa Beeren
300 g Broccoli
80 g Champignons
80 g Austernpilze
- - Jodsalz
- - Pfeffer aus der Muehle
4  Eier
1/4 l Milch
1  Eigelb
- - Weinsud
- - Rosa Beeren
- - Paprikaschoten, bunt in Wuerfeln
- - Radieschensprossen
Zubereitung des Kochrezept Rinderfilet in Weisswein mit Gemueseterrine und Weinschaum:

Rezept - Rinderfilet in Weisswein mit Gemueseterrine und Weinschaum
Die Rinderfilets mit Pfeffer wuerzen. Wein, Kraeuter, Knoblauch, gehackte Fruehlingszwiebel, Pfefferkoerner, Champignons und rosa Beeren in einen Topf geben und alles leicht koecheln lassen. Die Rinderfilets darin einlegen und in diesem Sud garziehen lassen. Fuer die Gemueseterrine den Broccoli sowie die Pilze in mundgerechte Stuecke schneiden und in eine ausgefettete, mit Alufolie ausgelegte Kastenform fuellen. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. In die Kastenform giessen, so dass das Gemuese bis obenhin damit bedeckt ist. In einem Wasserbad im Backofen bei ca. 180 Grad 40-45 Minuten garen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen, erst etwas auskuehlen lassen, dann stuerzen und die Alufolie abziehen. Die Terrine in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Das Fleisch aus dem Weinsud nehmen und ebenfalls auf den Tellern anrichten. Fuer die Weinschaumsauce das Eigelb mit dem Weinsud ueber warmem Wasserbad aufschlagen und ueber dem Rinderfilet verteilen. Zum Schluss das Gericht noch mit rosa Beeren, bunten, gewuerfelten Paprikaschoten und Radieschensprossen garnieren. * Quelle: Nach Sat.1 Text 27.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer Stichworte: Fleisch, Rind, P2

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