Rezept Rinderfilet in gelierter Thymian Vinaigrette

 
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Kochrezept / Rezept Rinderfilet in gelierter Thymian-Vinaigrette

Rinderfilet in gelierter Thymian-Vinaigrette

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Küchentipp: Stachelbeere !
Gut gegen Verstopfung

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Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
2  Scheibe Weisse Gelatine
6 El. Oel
3  Filetsteaks; a je ca 175 g
- - Salz
- - Schwarzer Pfeffer
1  Bd. Thymian
2 El. Walnussoel
4 El. Sherry (trocken)
4 El. Rotweinessig
6 El. Waldpilzfond
100 g Gemischte Blattsalate
Zubereitung des Kochrezept Rinderfilet in gelierter Thymian-Vinaigrette:

Rezept - Rinderfilet in gelierter Thymian-Vinaigrette
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/3 vom Oel in einer Pfanne sehr heiss werden lassen. Die Steaks darin von jeder Seite bei starker Hitze 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Alufolie wickeln und beiseite stellen. Vom Thymian 3 Stiele zum Garnieren beiseite legen. Den Rest abzupfen und hacken. Das restliche Oel mit dem Walnussoel, Sherry, Essig, Pilzfond und gehacktem Thymian verruehren und kraeftig mit Salz wuerzen. Etwa ein Drittel davon fuer den Salat in eine Schuessel giessen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze aufloesen und unter die restliche Vinaigrette ruehren. In eine flache Arbeitsschale giessen und im Kuehlschrank in etwa 30 Minuten fest werden lassen. Inzwischen die Salate waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stuecke zerteilen, den restlichen Thymian abzupfen. Die Steaks in duenne Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Salat in der Vinaigrette wenden und mit dem Fleisch anrichten. Das Gelee mit einem Loeffel in der Arbeitsschale zusammenschieben und auf dem Fleisch verteilen. Mit Thymian bestreut servieren. Dazu passt Vollkornbrot mit Butter. Das Fleisch schmeckt aber auch mit Bratkartoffeln. Tip: Das Fleisch koennen Sie schon Stunden vorher zubereiten. Dazu geben Sie die Fleischscheiben in die Vinaigrette und lassen sie dann im Kuehlschrank gelieren. Dann sollten Sie das Fleisch aber etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kuehlschrank nehmen, damit das Gelee wieder etwas weicher wird. * Quelle: Nach: Essen u. Trinken Heft 8, 1993 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Fleisch, Rind, P4

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