| Kochrezept / Rezept Rinderfilet in gelierter Thymian-Vinaigrette |
|
| Rezept Hits: 2306 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: die richtige Temperatur für das Fett !
Halten sie einen trockenen Holzlöffelstiel in das Fett. Schäumen rundherum kleine Bläschen auf, dann hat das Fett die richtige Temperatur. Der Braten kann hinein. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 19:00:00 |
06.06.2012 |
 Das perfekte Dinner |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 Scheibe Weisse Gelatine |
| 6 El. Oel |
| 3 Filetsteaks; a je ca 175 g |
| - - Salz |
| - - Schwarzer Pfeffer |
| 1 Bd. Thymian |
| 2 El. Walnussoel |
| 4 El. Sherry (trocken) |
| 4 El. Rotweinessig |
| 6 El. Waldpilzfond |
| 100 g Gemischte Blattsalate |
| Zubereitung des Kochrezept Rinderfilet in gelierter Thymian-Vinaigrette: |
Rezept - Rinderfilet in gelierter Thymian-Vinaigrette
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/3 vom Oel in einer Pfanne
sehr heiss werden lassen. Die Steaks darin von jeder Seite bei
starker Hitze 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, in
Alufolie wickeln und beiseite stellen.
Vom Thymian 3 Stiele zum Garnieren beiseite legen. Den Rest abzupfen
und hacken. Das restliche Oel mit dem Walnussoel, Sherry, Essig,
Pilzfond und gehacktem Thymian verruehren und kraeftig mit Salz
wuerzen. Etwa ein Drittel davon fuer den Salat in eine Schuessel
giessen.
Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze aufloesen und unter die
restliche Vinaigrette ruehren. In eine flache Arbeitsschale giessen
und im Kuehlschrank in etwa 30 Minuten fest werden lassen.
Inzwischen die Salate waschen, trockenschleudern und in mundgerechte
Stuecke zerteilen, den restlichen Thymian abzupfen.
Die Steaks in duenne Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Den Salat in der Vinaigrette wenden und mit dem
Fleisch anrichten. Das Gelee mit einem Loeffel in der Arbeitsschale
zusammenschieben und auf dem Fleisch verteilen. Mit Thymian bestreut
servieren. Dazu passt Vollkornbrot mit Butter. Das Fleisch schmeckt
aber auch mit Bratkartoffeln.
Tip: Das Fleisch koennen Sie schon Stunden vorher zubereiten. Dazu
geben Sie die Fleischscheiben in die Vinaigrette und lassen sie dann
im Kuehlschrank gelieren. Dann sollten Sie das Fleisch aber etwa 30
Minuten vor dem Servieren aus dem Kuehlschrank nehmen, damit das
Gelee wieder etwas weicher wird.
* Quelle: Nach: Essen u. Trinken Heft 8, 1993
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fleisch, Rind, P4
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|