| Kochrezept / Rezept Rinderfilet 'Grenoble' mit Kroketten und Broccoli |
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Küchentipp: die richtige Temperatur für das Fett !
Halten sie einen trockenen Holzlöffelstiel in das Fett. Schäumen rundherum kleine Bläschen auf, dann hat das Fett die richtige Temperatur. Der Braten kann hinein. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1200 g Rinderfilet |
| 1 El. Senf |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 2 El. Oel |
| 250 g Walnusskerne |
| 3 Eigelb |
| 100 g Sahne (ca. 1/2 Becher) |
| 1 Zwiebel |
| 1 Moehre |
| 50 g Sellerie |
| 1/8 l Rotwein, trocken z.B. Cru de Rhone |
| 1/4 l Rinderbruehe |
| 3 El. Butter, kalt |
| 1 El. Creme fraiche |
| 1 Tl. Petersilie, gehackt |
| 250 g Champignons, kleine braune |
| Zubereitung des Kochrezept Rinderfilet 'Grenoble' mit Kroketten und Broccoli: |
Rezept - Rinderfilet 'Grenoble' mit Kroketten und Broccoli
Filet mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Oel in
einem Braeter erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten und warm
stellen.
2/3 der Walnuesse fein mahlen, 1/3 grob hacken. Mit Eigelb und Sahne
verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf das Filet
streichen.
Das Fleisch in einer Fettpfanne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad
ca. 30-35 Minuten garen. Filet mit Alufolie umwickeln und 15 Minuten
ruhen lassen.
Zwiebel abziehen, Moehre und Sellerie schaelen, alles wuerfeln und im
verbliebenen Fett im Braeter anduensten. Mit Rotwein und Rinderbruehe
abloeschen und ca. 15 Minuten koecheln lassen. Sauce durch ein Sieb
passieren, kalte Butterfloeckchen und Creme fraiche unterruehren.
Petersilie zufuegen.
Champignons putzen, schneiden und in der Sauce erwaermen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Als Beilage Kroketten die von Broccoli begleitet
werden.
Froehliche Weihnachten ... Merry Christmas ....
** Gepostet von Joachim M. Meng
Stichworte: Fleisch, Filet, Rind, Klassisch, P6
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