| Kochrezept / Rezept RINDERFILET "CAFÉ DE PARIS" |
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Küchentipp: Zartes Fleisch !
Suppenfleisch wird schön zart, wenn Sie einen Esslöffel Essig ins Kochwasser geben. Wenn Bratenfleisch oder Wildbret etwas zäh ist, kochen sie Bouillon und Essig zu gleichen Teilen auf. Lassen Sie den Sud abkühlen und legen das Fleisch einige Stunden hinein. Bei Steaks vermischen Sie Essig und Öl und gießen es über das Fleisch. Lassen Sie es ca. zwei Stunden ziehen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 2 Rinderfilets à 180 g |
| 125 g Butter |
| 3 Schalotten; fein geschnitten |
| 1 Knoblauchzehe; fein geschnitten |
| 1 El. Weißweinessig |
| 1 El. Weißwein |
| 4 El. Sahne |
| 1 Eigelb |
| 2 Sardellenfilets; fein geschnitten |
| 1 Tl. Senf |
| 1 El. Diverse Kräuter; fein geschnitten |
| 1 El. Petersilie; fein geschnitten |
| 1 El. Zitronensaft |
| 1 El. Orangensaft |
| 1 El. Worcestersauce; ca |
| - - Salz |
| - - Cayennepfeffer |
| - - Pflanzenöl zum Anbraten |
| - - Ilka Spiess ARD-BUFFET |
| Zubereitung des Kochrezept RINDERFILET "CAFÉ DE PARIS": |
Rezept - RINDERFILET "CAFÉ DE PARIS"
Schalotten mit Essig und Wein in einen Topf geben und einkochen
lassen. Abgekühlt mit Eigelb, gehackten Sardellenfilets, Senf,
Kräutern, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Orangensaft, etwas
Worcestersauce, Salz und Cayennepfeffer vermischen. Darunter die
weiche Butter mischen und gut durchziehen lassen. (Die Butter "Café
de Paris" lässt sich im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren und
schmeckt auch gut zu Pellkartoffeln.)
In einer Pfanne mit etwas Öl die Filets von beiden Seiten ca. 4
Minuten braten, anschließend aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne
mit dem Bratenfond 2 EL der Butter "Café de Paris" zerlassen, Sahne
zugeben und ein wenig einkochen lassen. Die Filets auf Tellern
anrichten und mit der Sauce übergießen. Dazu passt gut ein Leipziger
Allerlei oder ein Karotten-Erbsengemüse.
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