Rezept Rinderfilet auf Champignonrahm mit Selleriepüree

 
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Rinderfilet auf Champignonrahm mit Selleriepüree

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Küchentipp: Deglacieren !
Ablöschen eines Bratensatzes mit wenig Flüssigkeit. Dadurch werden die Röststoffe gelöst, die Soße wird würzig.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
150 g Rinderfilet
1  Blattspinat
1  Stück Sellerie
200 ml Sahne
1  Brühwürfel
- - Knoblauch
- - Olivenöl
- - Salz, Pfeffer
- - Weißwein
1  Schale Riesenchampignons
2  Schalotten
- - Butter
- - Gemüsebrühe
- - Sahne, geschlagen
- - Schnittlauch
- - Weißwein
- - Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16. 08. 1999
Zubereitung des Kochrezept Rinderfilet auf Champignonrahm mit Selleriepüree:

Rezept - Rinderfilet auf Champignonrahm mit Selleriepüree
Zubereitung: Das Rinderfilet würzen und in Olivenöl und Knoblauch anbraten. Den gewaschenen Spinat würzen und mit einer Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen. Den geschälten Sellerie in Würfel schneiden, in Sahne, Weißwein und einer Ecke Brühwürfel einkochen, abgießen, pürieren, mit einem Schuß reduzierter Sahne auffüllen und zum Anrichten zu Nocken formen. Für die Sauce die gewürfelten Riesenchampignons und Schalotten in Butter anschwitzen, mit Gemüsebrühe und einem Schuß Weißwein ablöschen, reduzieren und mit geschlagener Sahne und gehacktem Schnittlauch vollenden. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 98er Müller-Thurgau, Qualitätswein 'trocken', weiß, Weingut Deckert aus dem Anbaugebiet Saale-Unstrut.

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