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| Kochrezept / Rezept Rillettes de porc |
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| Rezept Hits: 3552 |
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Küchentipp: Erdbeerblättertee !
gegen Arthrosen , Blasenentzündung, Rheuma, Gicht, Prostata und Leberbeschwerden |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 0 Portionen / Stück |
| 1 frische Schweinebrust | | 100 g Meersalz | | - - Lorbeerblatt | | - - Thymian | | - - Macisblüte | | - - Zimt | | - - Bohnenkraut | | - - Salbei | | - - Majoran | | - - Basilikum | | - - Muskatnuss | | - - Pfeffer | | - - Nelken | | 75 g Flomen | | 5 g Paprika | | - - weitere Flomen oder Schweineschmalz. |
| Zubereitung des Kochrezept Rillettes de porc: |
Rezept - Rillettes de porc
Rippen, Knochen, Schwarte von der Schweinebrust entfernen. Fleisch auf
alle Seiten mit gestoßenem Meersalz einreiben, das mit je 1 Prise der
o.a. pulverisierten Kräuter + Gewürze vermischt wurde. In ein Tuch
wickeln und 2 Stunden ziehen lassen. Dann in Würfel von ca. 3 cm
Kantenlänge schneiden. 75 g Flomen schmelzen lassen, Fleischstücke
darin ganz langsam von allen Seiten anbraten. Darauf achten, dass sie
wirklich gleichmäßig braten und dass man ein klares, weißes Schmalz
bekommt. Mit einem Schaumlöffel die zu goldgelben Grieben gewordenen
Speck- und Fleischwürfel herausholen. Schmalz abgießen. Grieben
hacken oder durch den Fleischwolf drehen. In die Kasserolle
zurückgeben, 1 Glas Wasser dazugießen. Bei sehr milder Hitze 7-8
Stunden ganz langsam garen, dabei immer wieder umrühren und das
verdunstende Wasser stetig ersetzen. Am Schluß soll alle Feuchtigkeit
verdunstet sein. Vom Feuer nehmen und mit Paprika würzen. Das vorher
abgegossene Schmalz wieder hinzugeben; unter häufigem Umrühren
abkühlen lassen. In ca. 1/2 l fassende Steinguttöpfe füllen, dabei
fest andrücken, um Lufttaschen zu vermeiden. Mit etwa 1 cm weiterem
Schweineschmalz abdecken.
Zum längeren Aufbewahren Töpfe jeweils noch ca. 25 min in kochendes
Wasserbad stellen.
Bocuse empfiehlt für Gänserillette die gleiche Zubereitungsweise.
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